Canh cà bung - Savoury Days

Có lẽ là lâu lắm lắm rồi ăn cơm mới có cảm giác sung sướng như bữa tối hôm qua. Mặc dù trên bàn ngoài bát cơm với cốc nước ra thì chỉ có thêm 1 bát khác đựng thức ăn thôi. Nhưng trong cái bát ấy là đậu mềm bùi, thịt béo ngậy, ốc giòn sần sật, nước dùng thanh ngọt xen lẫn vị chua nhẹ và thơm sực mùi tía tô với cà tím, nóng hổi, xì xụp, xì xụp..

Chẳng nhớ lần cuối cùng mình được ăn món ăn có tía tô là khi nào, hình như là năm ngoái, hoặc cũng có thể là năm kia, không nhớ được chính xác nhưng chắc chắn là lâu lắm lắm rồi. Cho nên đợt vừa rồi nhận được thùng “hàng viện trợ” với 1/2 thùng là rau thơm đủ loại, tía tô, rau răm, mùi tàu, kinh giới… thì có đứa mừng còn hơn bắt được vàng, chạy đi hỏi khắp nơi chuyện làm thế nào để giữ rau được lâu, và lên cả một danh mục món ăn có sử dụng rau tía tô nữa (bạn nào theo dõi Facebook Savoury Days chắc là vẫn còn nhớ ).

Cà tím quả dài ở bên này không được như cà tím tròn ở nhà, cụ thể là không thơm, không dẻo, không bùi bằng. Nhưng chẳng sao, ở xa nhà mà có bát canh như thế này, nhất là trong lúc trời hơi se lạnh là quý lắm rồi, còn mong gì hơn nữa?

Nguyên liệu (làm được 1 nồi to cho 4-5 người ăn)

300gram đậu phụ

200gram thịt nạc vai hoặc ba chỉ 

200gram thịt ốc bươu 

400-500gram cà tím

200gram cà chua

5 củ hành khô

1/2 củ tỏi (tỏi nước ngoài thì 2-3 tép to)

1 nắm lá tía tô

Nước mắm, muối, bột nghệ, mắm tôm

Dầu ăn

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Rán vàng ở lửa vừa.

Trong lúc rán đậu thì tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu khác

– Thịt rửa sạch, thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt và ốc với 1 thìa cafe đầy mắm tôm, 1/2 thìa cafe bột canh hoặc muối, 1/2 thìa cafe bột nghệ. Cà bung thường không có ốc, nhưng mình thích nên thêm vào, thấy ngon hơn Mắm tôm các bạn có thể bỏ qua và thay bằng nước mắm, nhưng có mắm tôm mình thấy ngon và dậy mùi hơn. 

– Cà tím bỏ cuống, nếu là cà tròn thì bổ múi cau, cà dài thì bổ dọc rồi thái lát mỏng vừa, ngâm vào nước muối loãng cho khỏi thâm.

– Cà chua bỏ cuống, bổ múi cau.

– Hành khô, tỏi lột bỏ, băm nhỏ. Tía tô rửa sạch, xắt sợi.

2. Bắc nồi lên bếp. Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho 1/2 số hành tỏi vào phi thơm. Để lửa to, cho thịt và ốc vào xào sơ qua trong khoảng 2-3 phút, đến khi thịt và ốc chín tái. Múc ra bát để sang một bên (hình 5 – 7).

3. Dùng chảo vừa xào thịt, thêm 1 thìa dầu ăn. Phi thơm chỗ hành tỏi còn lại. Cho cà tím vào xào với 1 thìa cafe bột canh hoặc muối. Sau khoảng 2-3 phút, khi cà hơi mềm thì cho cà chua vào. Chắt phần nước xào tiết ra từ thịt và ốc, pha thêm 1/2 thìa cafe bột nghệ, đổ vào chảo. Đảo nhẹ tay thêm 1-2 phút.

4. Cho đậu, thịt và ốc vào. Đảo đều rồi chuyển tất cả vào nồi. Đổ nước ngập nguyên liệu. Đun sôi, hớt bọt nếu có. Nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ, đun thêm 5-10 phút đến khi cà chín mềm. Trước khi ăn cho tía tô. Đậy vung.

5. Múc canh ra bát, rắc thêm tía tô lên trên. Dùng nóng.