Gỏi Xoài xanh - Bắp bò

Nguyên Liệu

- Xoài xanh 1 trái
- Cà rốt 1 củ
- Bắp bò 200 gr
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh 1 muỗng canh
- Ớt 1 trái
- Rau mùi100 gr
- Húng quế 100 gr
- Vừng trắng 50 gr
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Giấm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Thịt (ba chỉ) kho dứa - Savoury Days

Với du học sinh thì có vẻ thịt kho là một trong những món phổ biến và “được ưa chuộng” nhất chắc là bởi vì nó dễ làm, có thể làm một lần với số lượng lớn, và có thể để dành… (mình đoán đại loại thế )

Nhưng nếu mình nhớ không nhầm thì năm ngoái lúc còn học ở Hà Lan, cả năm chắc mình kho thịt được 2 hay 3 lần gì đấy, và thịt kho cũng không nằm trong nhóm đồ ăn mình làm trong những ngày mới sang, hình như sau gần nửa năm từ lúc bắt đầu xa nhà mới kho nồi thịt đầu tiên

Lý do chính… hơi… củ chuối một tí là do không tự tin lắm với việc… chưng nước hàng (hay còn gọi là nước màu) Ở Hà Nội thì đơn giản rồi, chạy ra chợ một cái là có kẹo đắng hoặc nước hàng chưng sẵn. Ngoài ra thì do thịt kho là món tủ của bố mình nên hồi ở nhà hầu như chẳng bao giờ mình phải tự kho thịt cả Thế cho nên là sau khi xa nhà rồi thì ngại đụng đến món này lắm

Nhưng giờ thì mọi sự khác nhiều rùi Thịt kho bây giờ là một trong những món mà mình làm khá thường xuyên. Do đi làm cũng bận nên nhiều khi kho một nồi thịt sẵn rồi để tủ đá hoặc tủ lạnh, tối về chỉ việc luộc rau hoặc đặt nồi canh, hâm nóng lại cơm nguội, hâm nóng lại thịt, thế là xong ^^ (sinh viên xa nhà là ăn uống đạm bạc kham khổ thế đấy :'( ). Và giờ mình cũng không sợ chưng nước hàng nữa đúng hơn là sau một thời gian luyện tập thì tay nghề cũng lên đáng kể rùi, chưng phát nào là ngon lành phát đấy, không như hồi xưa nữa.

Đợt này đang bận, đúng hơn là quá bận với đủ thứ việc hầm bà lằng cho nên tuần nào cũng có một nồi thịt bò hoặc gà hoặc lợn kho sẵn trong tủ. Nhưng nồi thịt kho tuần này thì đặc biệt hơn mọi khi một tí là có thêm vị chua dịu và mùi thơm ngọt ngào của dứa và cũng không dùng nước hàng mà thay bằng nước dừa tươi cho nó “đồng bộ về mặt nguyên liệu” (tức là toàn hoa quả ấy ). Coi như đổi món, cũng hay

Canh sườn chua nấu dứa - canh của gia đình - Savoury Days

Có lẽ đây là món ăn làm cho mình nhớ nhà nhiều nhất. Trưa mùa hè ở nhà trời nóng nực, chẳng ai muốn ăn cơm, lại không có nhiều thời gian để nấu vì cả mấy mẹ con đều phải đi học và đi làm, nên mẹ rất hay mua sườn với cà chua, cho vào nồi áp suất một tí teo là có bát bún sườn chua hay bánh đa sườn ngon ơi là ngon, mát ruột nữa. Món ăn đơn giản nhưng có lẽ bởi vì nó gắn bó và xuất hiện trong bữa cơm nhà mình quá nhiều, nên sang bên này rồi, mỗi khi đi chợ châu Á, qua quầy bán rau gia vị, ngửi thấy mùi của rau mùi Tàu là nghĩ ngay đến canh sườn hay bún sườn chua. Mùi Tàu ở bên này cũng như mọi loại rau gia vị đặc trưng của châu Á khác, được xếp vào hàng “đồ quý hiếm”, một bó 100gram có giá khoảng 1.5 – 2 EUR, gần bằng 1 kg đùi gà, trong khi dùng thì mỗi lần chỉ hết một tí tẹo. Nhưng mà thi thoảng vẫn mình mua về (dù biết là kiểu gì cũng vứt đi ít nhất là 1/3 ), chỉ bởi vì mùi thơm của hành mùi cũng là mùi thơm của canh sườn chua, mà mùi thơm của canh sườn chua là hương vị của gia đình.

Ốc Chuối Đậu

Ốc nấu chuối xanh hay còn gọi là ốc nấu chuối đậu.

Nguyên liệu:

- Ốc: Ốc nhồi, ốc bươu vàng

- Chuối xanh thái lát hoặc xắt khúc

- Thịt 3 chỉ thái lát

- Đậu phụ rán cắt miếng nhỏ vừa ăn

- Bột nghệ hoặc các bạn có thể dùng nghệ tươi

- Mẻ chua

- Mắm, muối, chút đường, mắm tôm

- Hành tỏi khô

- Rau: Tía tô, lá lốt, hành lá

- Ăn kèm : bún hoặc cơm nóng. rau sống

Cách làm: 

1. Ngâm ốc với nước gạo vo, ớt và chút xíu muối để cho ốc hết nhớt, sau đó luộc ốc rồi lấy thịt ốc, ướp với chút mẻ, mắm tôm, hành tím băm nhuyễn. 

2. Nghệ tươi thái lát, trưng lên với dầu ăn để lấy dầu nghệ màu vàng để dùng trong quá trình chế biến và lấy màu thực phẩm tự nhiên.

 3. Đối với mẻ bạn có thể lọc lấy nước hoặc xay toàn bộ mẻ trong máy xay sinh tố cho hết lợn cợn.

 4. Đối với chuối thì khi bạn gọt vỏ nhớ ngâm vào nước có chút muối và nước chanh hoặc giấm để chuối ra bớt nhựa, giúp chuối không bị thâm.

5 trong lúc chờ đợi ngâm ốc các bạn chuẩn bị rau tía tô, lá lốt, hành để lúc chế biến không mất thời gian, cắt khúc chiên đậu phụ trong lúc ngâm ốc, thái thịt thành lát vừa ăn. 

6. Chế biến nào:

- Bạn cho ít dầu nghệ đã làm ở trên, phi thơm hành khô, cho thịt vào xào, nếu không có dầu nghệ thì bạn cho bột nghệ vào lúc xào để lấy màu và xào thịt cháy cạnh. 

khi thịt được màu thì hãy nêm gia vị, hạt nêm, chút mắm tôm cho thơm rồi chế thêm nước tùy theo gia đình mình ăn gì. Nếu ăn cơm thì bạn chế ít nước cho món được sánh. 

Nếu bạn ăn bún thì cho nhiều nước để có thể dùng nước dùng đó ăn với bún.

- Sau khi đã cho nước vào nồi nấu cho thịt mềm , các bạn nêm chút mắn tôm, mẻ đã xay nhuyễn, hạt nêm, chút xíu đường, nước mắm. Nêm nếm vị vừa ăn với gia đình bạn. 

Tiêu chuẩn của món này là có chút hương thơm của mẻ và mắm tôm.

- Hiện tại trên mạng có hướng dẫn các bạn xào qua chuối xanh rồi cho vào, nhưng cách đó nếu làm không kỹ sẽ khiến chuối bị thâm. Vì chuối là dạng thực phẩm mềm, dễ chín nên khi nấu mềm thịt bạn mới cho chuối vào. 

các bạn nhớ cho thêm chút dầu nghệ vào cho đủ màu sắc của món ăn nhé. 

không cần xào qua chuối sẽ giữ được màu chuối đẹp hơn.

- Khi cho chuối vào thì trong thời gian chờ chuối chín bạn xào ốc đã ướp ở trên với chút hành tím cho thơm, xào bằng dầu nghệ.

 sau khi xào chín không xào kỹ ốc sẽ bị dai. bạn cho ốc vào nồi bạn nấu chuối và thịt trước đó, đảo đều, để trên bếp khoảng 3 phút rồi cho đậu phụ đã chiên vào, đảo đều. 

Trước khi ăn bạn làm nóng nồi ốc chuối đậu cho tía tô, lá lót đã thái nhỏ vào đảo nhẹ cho chín rau và mùi rau sẽ quện vào nước nấu ốc, sẽ rất thơm. 

Nhớ cả chút hành lá đã thái nhỏ nhé. 

Giờ món này ăn nóng. 

Chúc các bạn thành công nhé!

Bánh Chuối - Công thức đặc biệt

Nguyên liệu

400g chuối cả vỏ, chuối ta, chín kỹ
200g bột mỳ đa dụng rây mịn
1 thìa cafe baking Powder
3 quả trứng to ( 60-65g)
150gr đường
1 thìa cafe muối
1 thìa cafe dầu vani
100gr bơ đun chảy đẻ nguội
2 thìa cafe dừa khô( dừa vụn, màu trắng)
50gr hạnh nhân lát.

Cách làm

Bước 1: Lột vỏ chuối, thái khoanh tròn mỏng 3-5 mm, để vài lát đẹp để bày lên mặt bánh.

Bước 2: Trong 1 tô trộn. Trộn muối, bột và baking Powder bằng phới lồng cho đều. Để riêng

Bước 3: lấy cái bô đánh bông trứng với đường cho đến khi đông cứng. Cho bơ vào và trộn đều bằng phới.

Bước 4: cho chuối không làm trang trí vào trộn đều, sau đó cho bột ở bước 1 vào trộn Fold

Bước 5: Chống dính khay nướng ( khay sandwich) rồi đổ hỗn hợp bước 4 vào. Trải chuối lên trang trí, rắc hạnh nhân lát và dừa khô lên mặt

Bước 6: Nướng ở nhiệt độ 190 đến 200 độ tùy lò trong vòng 40 Phút.

Bước 7. Bỏ ra và chén thôi.

PANNA COTTA DẦU, XOÀI

Panna cotta dâu tây.

Panna cotta thực chất là kem sữa tươi đông nên tùy ý thích các bạn có thể để cứng hay mềm, pha thêm sữa tươi cho bớt béo.

Tuy nhiên, panna cotta nguyên bản mềm mượt, chỉ đứng hơn sữa chua Việt Nam chút đỉnh.

Vì vậy, các bạn đừng lạm dụng gelatine mà hãy để món ăn được làm lạnh để khi xúc ra panna đứng tự nhiên mà vẫn tan chảy trong miệng.

Sữa tươi vì thế khi pha cũng chỉ nên để tối đa 1:1 chứ đừng cho sữa tươi nhiều hơn kem tươi các bạn nhé.Chúc các bạn thành công.

 

Panna cotta hoa quả

Nguyên liệu

Phần panna cotta

- 600ml kem tươi

- 400ml sữa tươi không đường

- 150gram đường

- 25gram gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 12-13 lá gelatin (mỗi lá 2gram)

- 2 teaspoon (10ml) vanilla

Phần hoa quả

-  70ml nước cốt chanh leo/dâu xay nhuyễn

- 150ml nước lọc

- 40g đường

- 5g gelatin

Cách làm

* Với Gelatin dạng bột

1. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

2. Đun sôi khoảng 4 thìa canh nước. Rắc gelatin bột vào, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây vào hỗn hợp kem tươi trên. Nhanh tay quấy đều

3. Múc vào 1/2 cốc rồi để vào ngăn mát tử lạnh 30 phút cho se mặt.

4. Trong thời gian chờ đợi bạn hãy chuẩn bị nước chanh leo: Chanh leo lọc lấy nước cốt hòa với đường, nước lọc. Nếu thấy nhạt bạn có thể cho thêm đường tùy ý. Cho lên bếp đun ấm nóng rồi thả gelatin đã ngâm vào quậy tan.

5. Tiếp tục lấy các hũ ra đổ chanh leo lên làm lớp thứ 2. Tiếp tục lặp lại như với lớp đầu tiên để có lớp thứ 2 và thứ 3.

* Với Gelatin dạng lá:

1. Ngâm Gelatin với nước lạnh trước khoảng 15-20 phút cho lá Gelatin mềm.

2. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

3. Vắt lá Gelatin cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp kem sữa nóng. Nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn sữa nếu có.

4. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc…Tới đây thì làm y chang như trên nhé.

Sau khi hoàn thành cho các hũ vào ngăn mát tủ lạnh để 4-6 tiếng đến khi hỗn hợp đông hoàn toàn.Ngoài chanh leo và dâu tây, bạn có thể tùy ý thay đỏi các loại hoa quả khác cho đa dạng. Chú ý rằng mỗi loại hoa quả có độ ngọt khác nhau nên háy thêm bớt đường cho vừa miệng nhé.

Chúc các bạn thành công.

Chef gửi cho mình thông tin mua lá gelatin với nhé. Bên ngoài thì có bán nhiều, nhưng mình thì ngại về khâu ATVSTP lắm

Jun Canty Lee bạn mua của hãng Knox hoặc Gelita ấy, mình dùng hàng hãng ấy rất yên tâm

CHANH TUYẾT

 Nguyên liệu

- 1 quả chanh

- Nước đá, đường

- 30ml sữa tươi

- Một chút xíu muối

Cách làm : 

- Vắt lấy nước cốt chanh cho vào máy xay sinh tố, cho thêm một chút xíu muối. Đá đập nhỏ (hoặc bào nếu gia đình có điều kiện :D)

- Cho đường, đá và chút sữa tươi (hoặc sữa đặc- cho thơm thôi bạn nào không cho cũng vẫn được) vào bình xay, cắt chút vỏ chan cho vào cho thơm, xay nhuyễn là xong.

Để chanh tuyết bông và xốp mình nên dùng đá vừa lấy ở tủ ra, không bị chảy nước, nếu dùng đá bị chảy thì nó sẽ nhanh ra nước(như hình của mình í)

Gỏi dưa hấu

Ăn dưa hấu xong thì lấy cùi làm gỏi nhé: