Cách làm salad Nga béo ngậy nhiều rau củ - Ăn gì hôm nay?

Sườn nướng BBQ - Savoury days

Đợt này bên mình trời xấu và ảm đạm kinh khủng, giữa trưa mà trời u ám như cuối chiều, cây cối còn vài chiếc lá trơ trụi. Thời tiết làm cho tâm trạng cũng dễ “tối thui” theo. Những lúc này lại phải nhờ đến đồ ăn để “kéo” cho tinh thần “lên” trở lại, chứ không thì dễ tụt dốc không phanh lắm

Trời lạnh, các món nướng có vẻ hợp nhất, vừa nhanh, lại ít dầu mỡ. Thường thì mình hay ướp thịt trước rồi để ngăn đá, sáng đi làm cho xuống tủ mát, tối về cho vào lò là xong: cánh gà nướng, đùi gà, thịt ba chỉ.. quay vòng. Cuối tuần có thời gian thì làm món “mất thời gian” hơn một tí là chim cút hoặc sườn.

Sườn nướng cũng là món dễ làm, chỉ hơi mất nhiều thời gian nướng. Vì muốn sườn thật mềm, theo kiểu róc xương thì sẽ cần nướng trong khoảng 80 – 90 phút. Mặc dù có thể rút ngắn thời gian bằng cách cho vào lò vi sóng quay cho sườn chín sơ trước, nhưng mình nghe nói là sóng trong lò vi sóng làm giảm chất dinh dưỡng và vitamin của nguyên liệu nên cũng cố gắng tránh dùng nếu không thật cần thiết.

Làm sườn nướng quan trọng nhất có lẽ là ướp thế nào cho thơm ngon. Một trong những cách nhanh gọn nhất nhưng vẫn rất đậm đà là ướp ngũ vị, sườn có mùi vị thơm ngon “kiểu châu Á”. Còn nếu muốn làm theo kiểu Âu thì phần sốt sẽ phức tạp hơn một chút. Thật ra sốt này có bán sẵn khá nhiều, nhưng mình vẫn thích tự làm hơn vì cảm giác là sốt mua sẵn có một cái gì đó hơi “sắc”, trong khi sốt mình tự làm mùi vị “đằm” hơn, mà màu sắc cũng đẹp hơn.

Mỳ Ý

Nguyên liệu

- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu
- 150g cần tây cắt hạt lựu
- 150g cà rốt bằm cắt hạt lựu
- 700g bò bằm
- 300g heo bằm(hoặc 1kg bò bằm càng tốt ko cần heo)
- 50ml rượu vang trắng
- 50g cà paste
- Lá thyme , lá bay leaf

Cách làm

- xào rau củ thơm

- cho heo vào xào cho xăn

- tiếp cho bò , lá thyme , bay leaf cho xăn thịt và thơm

- cho rượu vào xào tiếp cho đến khi rượu cạn

- cho cà paste vào tạo màu roi cho nước vào râm rấp mặt

- nêm muối tiêu vừa ăn

Khi nấu vs mì spaghetti cho sauce cà chua vào, 1 ít bơ và parmesan cheese cho mì sệt

Khi xong thì cho ít lá rau mùi tây thái nhỏ lên trên, ăn thui.

Ct của bếp trưởng người Ý!

PANNA COTTA DẦU, XOÀI

Panna cotta dâu tây.

Panna cotta thực chất là kem sữa tươi đông nên tùy ý thích các bạn có thể để cứng hay mềm, pha thêm sữa tươi cho bớt béo.

Tuy nhiên, panna cotta nguyên bản mềm mượt, chỉ đứng hơn sữa chua Việt Nam chút đỉnh.

Vì vậy, các bạn đừng lạm dụng gelatine mà hãy để món ăn được làm lạnh để khi xúc ra panna đứng tự nhiên mà vẫn tan chảy trong miệng.

Sữa tươi vì thế khi pha cũng chỉ nên để tối đa 1:1 chứ đừng cho sữa tươi nhiều hơn kem tươi các bạn nhé.Chúc các bạn thành công.

 

Panna cotta hoa quả

Nguyên liệu

Phần panna cotta

- 600ml kem tươi

- 400ml sữa tươi không đường

- 150gram đường

- 25gram gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 12-13 lá gelatin (mỗi lá 2gram)

- 2 teaspoon (10ml) vanilla

Phần hoa quả

-  70ml nước cốt chanh leo/dâu xay nhuyễn

- 150ml nước lọc

- 40g đường

- 5g gelatin

Cách làm

* Với Gelatin dạng bột

1. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

2. Đun sôi khoảng 4 thìa canh nước. Rắc gelatin bột vào, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây vào hỗn hợp kem tươi trên. Nhanh tay quấy đều

3. Múc vào 1/2 cốc rồi để vào ngăn mát tử lạnh 30 phút cho se mặt.

4. Trong thời gian chờ đợi bạn hãy chuẩn bị nước chanh leo: Chanh leo lọc lấy nước cốt hòa với đường, nước lọc. Nếu thấy nhạt bạn có thể cho thêm đường tùy ý. Cho lên bếp đun ấm nóng rồi thả gelatin đã ngâm vào quậy tan.

5. Tiếp tục lấy các hũ ra đổ chanh leo lên làm lớp thứ 2. Tiếp tục lặp lại như với lớp đầu tiên để có lớp thứ 2 và thứ 3.

* Với Gelatin dạng lá:

1. Ngâm Gelatin với nước lạnh trước khoảng 15-20 phút cho lá Gelatin mềm.

2. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

3. Vắt lá Gelatin cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp kem sữa nóng. Nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn sữa nếu có.

4. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc…Tới đây thì làm y chang như trên nhé.

Sau khi hoàn thành cho các hũ vào ngăn mát tủ lạnh để 4-6 tiếng đến khi hỗn hợp đông hoàn toàn.Ngoài chanh leo và dâu tây, bạn có thể tùy ý thay đỏi các loại hoa quả khác cho đa dạng. Chú ý rằng mỗi loại hoa quả có độ ngọt khác nhau nên háy thêm bớt đường cho vừa miệng nhé.

Chúc các bạn thành công.

Chef gửi cho mình thông tin mua lá gelatin với nhé. Bên ngoài thì có bán nhiều, nhưng mình thì ngại về khâu ATVSTP lắm

Jun Canty Lee bạn mua của hãng Knox hoặc Gelita ấy, mình dùng hàng hãng ấy rất yên tâm

FLAN PHÔ MAI - Mascapone flan

Nguyên liệu: 

- 800ml sữa nguyên kem

- 200ml kem tươi ( heavy, whipped)

- 150ml đường cát

-150ml mascarpone ( để nhiệt độ phòng)

- 6 trứng gà 

- 3ml tinh chất vanilla

Cách làm:

1. Đun nóng 300ml sữa với đường. Rót sữa nóng vào mascarponeKhuấy cho tan hết mascarpone. Để hỗn hợp 30 phút cho nguội bớt.

2. Khi thấy hỗn hợp còn hơi ấm ta ( khoảng 40 độ ) thì cho 6 trứng gà vào, khuấy tan. Cuố cùng, cho kem sữa tươi vào khuấy nhẹ theo 1 chiều cho hòa quện.

3. Hòa tiếp chỗ sữa còn lại vào. Hớt bọt nếu có. Lọc lại hỗn hợp qua rây.Thêm vanilla

4. Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn sứ chịu nhiệt, hũ thủy tinh hoặc khuôn nhôm.

5. Đặt khuôn vào khay sâu có lót 1 tấm khăn vải.Rót nước sôi vào đầy khay hoặc ngập ½ khuôn.

6. Nướng ở 160 độ C trong 40-60 phút tùy độ lớn của khuôn. Sao cho khi bạn lắc nhẹ thấy phần giữa khuôn hơi rung rinh là flan đã chín.

Nếu muốn vàng mặt, 7 phút cuối bạn mở lửa trên cho mặt được cháy vàng. Lớp trên này ăn béo và dai nhẹ cực thơm và ngon đấy các bạn ạ.

SALAT DƯA CHUỘT, CÀ CHUA

Salát dưa chuột – Martha Stewart

3 quả dưa chuột2 nhánh cần tây, giữ lại lá để trang trí½ củ hành tây cỡ vừa¼ cup hoặc 60ml mayonnaise ¼ cup rau mùi2 ½ thìa cà phê dấm sâm panh (nguyên liệu này hiếm và đắt tiền, nhưng khó tìm đc loại khác để thay, có thể dùng dấm rượu trắng thêm nước cam/chanh để dịu độ chua)Muối, tiêu để nêm

Hướng dẫn:

Bào dưa chuột theo chiều dọc, bỏ phần ruột có hạt, tuy nhiên giữ lại phần ruột của 1 quả. Thái mỏng cần tây và hành tây. Cho dưa chuột, cần tây và hành tây vào tô trộn.

Dùng máy xay sinh tố xay nhỏ phần lõi dưa chuột, sốt mayonnaise, rau mùi và dấm, thêm muối và tiêu. Khi hỗn hợp nhỏ, hòa quyện đều, đổ lên trên tô mới trộn ở trên đó (nếu không có dấm sam panh thì bạn dùng dấm thường và chút cam tươi vào nhé)

Dùng thìa và nĩa trộn nhẹ, trang trí với lá cần tây.

* Lưu ý: Có thể tự làm dấm sâm panh bằng cách trữ rượu sâm panh trong 1 hũ thủy tinh sạch, mở nắp, đậy lại bằng vải xô mỏng/giấy lọc phô mai, hoặc loại giấy/vải nào có nhiều lỗ nhỏ. Sau vài tuần sẽ thành dấm. Loại dấm này có vị chua ngọt dễ chịu, không chua gắt, mùi thơm rất đặc trưng. Cũng chính vì vậy mà khó có thể thay thế bằng loại dấm/nguyên liệu nào khác.Sa lát này nên dùng kèm với sườn heo, cá hồi nướng, gà quay.

Sa-lát cà chua sốt tỏi và rau thơm – ủng hộ nông dân đà lạt vì ế cà chua nên ăn nhiều vào nhé!

Cà chua chín 2 trái, bỏ hạt xắt vuông nhỏ, có thể cho thêm cà chua bi cắt đôi vào nhé.

-2 thìa canh hành lá thái nhỏ-2 thìa canh sữa chua không đường-1 thìa canh dấm táo( tìm mua hoặc tự ngâm)-1 thìa cà phê basil (húng tây) băm nhỏ HOẶC ½ thìa cà phê basil (húng tây) khô, tốt nhất là dùng lá tươi cho thơm ( thìa cafe basil thì các bạn nhớ chỉ cho basil thôi nhé, đừng cho cafe) -1 tép tỏi băm nhỏTất cả nguyên liệu trên trộn đều cho thật kĩ, sau đó mới trộn cà chua vào nhé. Trình bày và ăn thôi nào

Cá hồi nướng bơ tỏi

Công thức:
- 1 miếng cá hồi phile.
- 1 thìa nước cốt chanh.
- 1 ít vỏ chanh bào nhỏ.
- 1 thìa tiêu xay vụn.
- 1 thìa cafe muối tinh.
- 1 ít bơ nước.
- 5 nhánh tỏi bằm.
- 1 thìa dầu ăn.


Cá hồi rửa sạch. Thấm khô. Ướp 30p với: nước cốt chanh, tiêu, vỏ chanh, muối tinh, tỏi, bơ.
Bật lò nướng 2 mặt ở nhiệt độ 250* sau đó cho cá vào. Nướng trong 15p.
Trong khi nướng rưới dầu ăn lên cá để cá không bị khô.
Cho cá ra đĩa bày cà chua, dưa chuột!

Yêu cầu: thịt cá hồng tươi, mọng nước!

Bò La gu

Món này cái tên của nó là lagu có nghĩa là hầm sốt cà chua. vậy đương nhiên phải có cà chua và tương cà chua rồi.

Có rất nhiều cách nấu theo biến thể từng vùng miền, nấu kiểu hoa thì có quế, kiểu âu thì có lá nguyệt quế, lá thym, kiểu việt nam thì lung tung xòe. Nhưng để có món lagu thần thánh có tý hơi hướng châu âu, nhưng vẫn có chút hương vị châu á và khẩu vị phù hợp với việt nam thì món bò này đã biến tấu đi. Chef hay gọi món này là lagu thần thánh.- Chef sẽ hướng dẫn bạn làm bò lagu theo cách sau nhé:

Nguyên liệu:

bắp bò hoặc nạm bò (thôi bắp bò đi cho ngon)

cà chua, tương cà chua cholimex,

cần tây,

thanh quế nhỏ và chút ngũ vị hương,

hành tỏi khô,

chút rượu vang đỏ,

dùng muối, hạt nêm, chút đường, với món này chef hem có dùng nước mắm nhé.

ấy, quên, còn cà rốt và khoai tây nhé.

Cách làm

- Đầu tiên cắt bò thành những cục vừa ăn (đừng có liên tưởng cục gì bậy bạ nhá).Ướp với hành tỏi băm nhuyễn.

Đem xào lửa to cho săn lại, cho thêm tương cà chua vào xào cùng nhé.

Nêm hạt nêm luôn, cho chút muối. ok, xong, để ra ngoài

Chờ cho nguội một chút rồi ướp cùng ngũ vị hương nhé, xíu thôi, đừng cho nhiều mà nặng mùi nhé. Món này nhẹ mùi ngũ vị thôi.

- Hành tỏi băm nhỏ, cần tây băm nhỏ, xào thơm lên rồi cho cà chua bổ cau vào xào,

xào cho các thứ đó mềm ra rồi đổ bò vào xào cùng, đảo 1 lúc thì cho nước xâm xấp mặt bò và hầm nhé.

Nêm muối, hạt nêm và đường cho vừa ăn nhé, giờ cho 1 thanh quế vào hầm cùng và chút rượu vang đỏ nhé. 

- Hầm nhỏ lửa cho đến khi bò mềm nhé.

Lúc gần mềm rồi thì bạn cho carot cắt cục nhỏ nhỏ luôn cho vào cho chín cùng,

luôn giữ nước sánh, sệt và đừng để cạn nhé, nhớ chế thêm nước và nếm gia vị thường xuyên nhé.

khi cà rốt cũng mềm theo cùng bò thì bắc ra thui, cho ít rau mùi( ngò rí) ăn nóng cùng bánh mỳ và khoay tây chiên cũng ngon nhé.

Có một số bạn thích nấu cả khoai tây vào cùng bò cũng ok nhé.

Món Nga: Thịt nướng và salat xứ sở bạch dương

Thịt nạc vai (chỗ đầu vai là ngon nhất) bạn ướp với hành trắng (xay sinh tố, khoảng 1kg thịt thì dùng 700-800 g),
gia vị,
sốt mayonaise, ketchup,
 nước cốt chanh,
rượu vang đỏ
và môyj ít hạt mùi rang chín giã nhỏ (hoặc sử dụng gói gia vị của Nga bán tại các cửa hàng đồ Nga nhé).

Để trong tủ lạnh khoảng 4-5, tớ thường ướp tối để qua đêm luôn.

Sau đó bạn đem đi nướng, có thể cùng các loại rau củ như ớt chuông, cà tím, hành ....là ok nhé!