CHÁO NẤM VÀ TÔM

Nguyên liệu:

- 200g nấm tuyết hay nấm rơm
- 400g tôm, bạn có thể thêm mực tùy theo sở thích của bạn
- 1/2 bát con gạo tẻ
- 1/4 bát con gạo nếp
- Muối, hạt nêm, rau mùi, hành lá, hành khô, hạt tiêu

TÔM KHO TỘ - lạ miệng đưa cơm

Nguyên liệu:

- Tôm sú hoặc tôm nớp: 300g-500g
- Hành, tỏi, hạt tiêu, nước mắm, gia vị, dầu hào, ớt, nước dừa tươi. Thêm ớt nếu bạn ăn cay.
- Niêu đất hoặc nồi nhỏ.


Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, có thể chừa lại đốt cuối cùng cho đẹp mắt. Dùng dao khía dọc lưng tôm rút bỏ chỉ đen, ướp tôm với gia vị, dầu hào, tỏi và hành khô băm nhỏ trong khoảng 20-30 phút.

- Đặt chảo lên bếp đun nóng già, cho dầu ăn vào phi cho thơm hành và tỏi băm nhỏ.Cho tôm vào đảo, xào cho tôm săn lại.

- Trút tôm vào nồi nhỏ hoặc niêu đất, chế nước dừa hoặc nước lã ngập xăm xắp tôm, nêm chút nước mắm chắt, đun sôi nêm lại gia vị và thêm chút đường cho vừa khẩu vị. Thêm vào ít hạt tiêu giã dập và mấy lát ớt tươi nếu bạn thích ăn cay.

- Vặn nhỏ lửa đun liu riu đến khi nước sánh lại và tôm ngả màu nâu vàng, cho ra đĩa ăn nóng. Trong quá trình đun thỉnh thoảng đảo cho tôm ngấm đều gia vị.

- Món tôm kho tộ mềm, thấm đượm gia vị, nước sốt thơm ngon, ngậy là món ăn yêu thích đặc biệt cho trẻ em.

Tôm rang thịt ba chỉ - Savoury Days

Nếu như có một danh mục các món đơn giản, nhanh, ngon, đưa cơm và ăn nhiều cũng không chán thì mình tin là món ăn này sẽ nằm trong ít nhất là top 10 của cái danh mục đấy Nguyên liệu không có gì đặc biệt, cách làm cũng không có gì đặc biệt, nhưng kết quả thì…xem nào… Thịt ba chỉ mềm xen lẫn mỡ giòn giòn, trong khi thịt tôm chắc, thơm mùi hành tỏi phi, và đặc biệt là cái nước sốt sền sệt, dinh dính, mằn mặn, ngòn ngọt ý Ôi chỉ ước giá mà có thêm ít dưa cải muối ở đây thì đúng là đời còn gì sung sướng hơn

Phở xào chua ngọt kiểu Thái (Pad Thai) & Phụ lục photography: set up để chụp Pad Thai (sử dụng ánh sáng, dùng props..) - Savoury Days

Ở cuối bài là hình mình set up để chụp ảnh món ăn và giải thích tại sao lại set up như vậy nha (Have fun! )

Đợt mình về chơi nhà năm vừa rồi thấy có mấy cửa hàng bán đồ Thái được mọi người khen lắm nên cũng đi ăn thử, ăn rùi thì thấy hơi bị tiếc…xiền một tí. Không phải là vấn đề giá cả mà là bởi vì cảm thấy đồ ăn ở mấy cửa hàng này không có gì đặc biệt, không xứng đáng được gọi là nhà hàng tí nào (hoặc cũng có thể là do mình quá khó tính chăng .

Thật ra mình thấy ẩm thực Thái và ẩm thực Việt có khá nhiều điểm tương đồng, tuy là người Thái thường ăn ngọt và rất cay nhưng chẳng hạn như gia vị hay nguyên liệu sử dụng thì có rất nhiều thứ giống nhau. Cho nên việc kiếm mua nguyên liệu nấu chắc là không khó rồi. Phần chế biến còn lại thì trừ những món đặc biệt kiểu như là món ăn Cung đình ra còn lại mình nghĩ có công thức thì sẽ làm được thôi Tuy chúng mình chẳng phải là đầu bếp xịn, nhưng mình luôn thấy là nấu ở nhà có 2 ưu điểm mà ngoài hàng không bằng được. Một là nấu ở nhà mình sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng và sạch sẽ. Hai là ăn đồ tự mình nấu bao giờ cũng thấy “sướng” hơn ấy

Miến/ Phở trộn tôm thịt & sốt me chua ngọt kiểu Thái - Savoury Days

Mình quay trở lại với món mặn – để cuối tuần lại tiếp tục với bánh trái

Món miến trộn này thật ra mình làm từ cách đây khá lâu rùi, trong một ngày ở Bỉ có hiện tượng thời tiết quý hiếm là nắng vàng rực rỡ, nhiệt độ khoảng 28-30 độ C (quý hiếm thật ấy, vì chẳng hạn như cả tuần vừa rồi thì có đến nửa số ngày mình đi làm phải mặc thêm áo khoác, còn bình thường ngồi trong phòng thường là vẫn có thêm 1 chiếc áo len mỏng khoác ngoài ).

Trời nóng thì ăn các món trộn là nhất rồi, mát mẻ này, nhiều rau này, nhanh nữa này ^^ Thật ra món này mình không biết có ở đâu bán không, vì nó là món mình tự “sáng tác” ra dựa trên gỏi miến tôm thịt kiểu Thái. Gỏi miến Thái thì hay trộn với nước mắm chua ngọt, nhưng hôm làm món này thì chẳng hiểu sao mình cứ nhớ đến sốt bơ lạc của Gà nướng satay, và mình nghĩ là nếu thay vị chua của chanh hay dấm như thông thường bằng vị chua dịu của me, rồi thêm lạc, rồi thêm mùi thơm của hành, tỏi, sả gừng… chắc là sẽ cho món ăn có mùi vị thơm ngon lạ hơn ^^ Thế là mình thử, và có cái bát trong hình ở dưới. À, lần này mình làm với miến, thấy cũng ổn, nhưng mình nghĩ nếu trộn với bánh phở chắc cũng rất ngon, cho nên đặt tiêu đề như ở đầu bài. Mời cả nhà nhé

Cuối tuần: Liên khúc... nướng - Savoury Days

Mấy cuối tuần gần đây, hầu như tuần nào mình cũng có khách đến ăn tối. Khách tuy không đông nhưng hầu hết đều là những người khó tính và kĩ tính trong việc ăn uống. Cho nên thực đơn cũng phải có đầy đủ các món từ khai vị, món chính cho đến tráng miệng, rồi nguyên liệu, mùi vị cũng phải suy nghĩ cho hợp nhau nữa. Những lúc phải chuẩn bị nhiều món khác nhau kiểu này thì món nướng có lẽ là một sự lựa chọn tốt, vì sẽ tiết kiệm được kha khá thời gian (chỉ cần ướp rồi cho vào lò là xong), mà lại dễ hợp khẩu vị với nhiều người. Cho nên trong mấy tuần gần đây, hầu như tuần nào bếp nhà mình cũng thơm mùi của không chỉ bánh mà cả các loại thịt và rau củ nướng nữa.

Đầu tiên là gà cuốn lá dứa (lá nếp) nướng. Món này oánh gục tất cả các bạn khách, điều tiếc nuối nhất là bạn Trang làm quá ít. Giá có gấp đôi cái đĩa thì chắc cũng hết bay.

Gà được ướp với các loại gia vị, nước cốt dừa rồi cuốn trong lá nếp, nướng đến khi lá cháy xém bên ngoài, thơm lừng cả bếp lẫn nhà là được. Thịt gà được gói trong lá nếp nên rất mềm và ngọt. Món này có thể dùng để xử lí phần lườn gà, nếu bạn là người không thích phần thịt quá nạc và bã này (như mình).

BÚN THANG

Bún thang là món bún Hà Nội đã làm nức lòng biết bao người sành ăn. Đây được xem là một món quà thanh nhã, tinh tế bậc nhất của ẩm thực Hà thành.

Bún thang đã góp mặt trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội từ rất sớm. Sự ra đời của nó bắt nguồn từ món canh thượng thang của người Thủ đô xưa. Tận dụng các nguyên liệu truyền thống của ngày Tết như tôm khô, thịt gà, xương gà, giò lụa, trứng muối, củ cải dầm… bún thang vừa khéo làm tan biến cảm giác ngán ngấy món ăn đậm vị thịt, cá lại vừa thể hiện sự khéo léo, tiết kiệm, vun vén của những người phụ nữ Hà Nội xưa.

Khi nghiên cứu ý nghĩa cái tên của món ăn này, các nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng: Thang theo tiếng Hán có nghĩa là canh. Bún thang có thể hiểu là “bún được chan bởi canh”. Đơn giản vậy thôi nhưng lại không kém phần thú vị. Bởi lẽ, chỉ với cái tên đã cho thực khách thấy được phần cốt lõi, linh hồn của món bún cổ truyền chính là nước dùng. Nguyên liệu chính của nước dùng là từ xương gà hoặc xương lợn và tôm he được ninh nhừ.

Trong quá trình chế biến, người nấu phải hớt bọt liên tục và đều tay để nước dùng không bị vẩn đục. Một nồi nước dùng đạt chuẩn phải vừa trong, vừa ngọt thanh lại thoang thoảng mùi hương của tôm he, của nấm khô.

Làm bún thang còn cầu kì ở chỗ lựa chọn nguyên liệu, chế biến và trình bày tác phẩm. Người ta ước tính để làm một bát bún thang phải cần đến hai mươi loại nguyên liệu. Bún được chọn là bún rối được gỡ thành sợi nhỏ, trắng như bông mỡ. Thịt gà phải là loại gà ta, thịt mềm, xé nhỏ nhưng vẫn còn dính lại chút da óng ánh như lá vàng quỳ. Kế đến giò lụa cũng phải lựa chọn kỹ lưỡng, các khoanh giò được thái mỏng, ở giữa phải có màu hồng nhạt mới là giò ngon. Ruốc tôm phải ngọt mà không tanh, được làm bông lên. Củ cải khô xé sợi được dầm chua ngọt màu nâu vàng trông thật ngon mắt.

Gỏi Miến Hải Sản Kiểu Thái

Gỏi miến hải sản có thể được coi là món ăn đặc trưng cho nền ẩm thực Thái Lan. Đây là một món khai vị thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình của các gia đình người Thái. Theo truyền thống, đây còn là món ăn được dùng trong các bữa ăn hoàng tộc.

Nguyên liệu làm món này đơn giản, dễ kiếm, chỉ là miến, hải sản như mực, tôm… nhưng cần phải chọn nguyên liệu tươi ngon. Nếu muốn chuẩn, bạn hãy chọn loại miến đậu xanh, vì sợi miến mềm, hơi dai lại trắng trong rất đẹp mắt.

Pha chế nước trộn gỏi là khâu quan trọng nhất khi thực món này nếu muốn làm nên “hồn” Thái của món ăn. Công thức cho nước trộn gỏi gồm có: nước nắm ngon, nước đường, nước cốt chanh , tương ớt, gốc mùi, tỏi và một chút ớt thái chỉ. Sau khi pha xong, trộn đều nước chấm này vào các nguyên liệu miến, tôm, mực.Đĩa gỏi miến hải sản Thái Lan là sự phối hợp giữa nhiều hương vị ngon ngọt tự nhiên của hải sản, rau thơm với vị cay dịu nhẹ nồng nàn mà không quá gay gắt, chút chua nhưng lại rất thanh dẫn dắt đôi tay chúng ta gắp đũa không ngừng.

Gỏi dưa hấu

Ăn dưa hấu xong thì lấy cùi làm gỏi nhé: