Cách gói Bánh Chưng

Bánh nhãn Nam Định

Mải công việc quá chẳng để ý thời gian. Hôm qua xem lịch mới nhận ra tháng 1 đã đi qua hết một phần ba rồi. Những ngày này, vừa mong thời gian trôi nhanh hơn, vừa mong thời gian trôi chậm lại. Nhanh hơn để chóng nhìn thấy những đứa con tinh thần mà mình đã “thai nghén” trong hàng chục tháng trời. Còn chậm hơn vì biết khi có thể được gặp chúng cũng sẽ là lúc có rất nhiều thay đổi xảy ra và một giai đoạn mới sẽ bắt đầu. Tốt hơn hay xấu hơn, chưa thực sự biết được. Nhưng có một điều là chắc chắn mình sẽ phải nói lời tạm biệt với rất nhiều thứ mà mình đã rất quen thuộc và yêu mến…

Thời gian vừa rồi bận bịu nhiều thứ nên mình cũng có ít thời gian vào bếp hơn. Nhưng chắc sẽ phải cố gắng quay lại sớm thôi. Vì chỉ còn khoảng một tháng nữa là đến Tết Nguyên Đán rồi. Sẽ lại có dịp để “bày bừa” bao nhiêu là món ngon. Như món bánh nhãn này chẳng hạn. Hồi làm món này lần đầu tiên, mình thật sự thắc mắc sao các ông bà hồi xưa “siêu” quá, nghĩ ra món ăn đơn giản mà lại quá ngon miệng như thế này. Bánh chỉ được làm từ bột và trứng rồi chiên lên, thế mà giòn tan, hơi ngòn ngọt và bùi bùi. Bánh rán ngập trong dầu mà không ngấy tí nào. Ngồi nhấm nháp vui miệng mà không để ý thì có khi hết cả rổ lúc nào không hay. Hơi giống kiểu bánh bi zon zon ngày xưa mình thích, nhưng bánh nhãn bùi và đậm đà hơn. Bánh có thể để lâu nên để tiếp khách đợt Tết mình nghĩ chắc sẽ rất hợp.

Nguyên liệu 

Phần nguyên liệu này làm được khoảng 50 – 70 viên tùy kích cỡ to nhỏ. Các bạn có thể tăng lên nhiều hơn tùy thích nhé. 

A. Phần bánh

60 gram trứng (1 quả trứng gà công nghiệp hoặc 2 quả trứng gà ta)

70 – 75 gram bột nếp (sticky rice flour)

10 gram đường kính trắng

Mỡ hoặc dầu ăn để rán bánh

B. Đường áo ngoài bánh

15 – 20 gram đường trắng

1 thìa cà phê (1 teaspoon = 5 ml) nước

Hương liệu: va-ni, dầu chuối, tinh chất hoa bưởi, … tùy thích

Cách làm

1. Đập trứng vào bát to. Dùng nĩa đánh trứng tan kĩ.

2. Cho đường và bột nếp vào bát, trộn đều cùng trứng.

Sau khi trộn xong, ta sẽ có một khối bột dẻo mịn và không dính tay. Nếu khối bột còn ướt thì các bạn có thể cho thêm chút bột nếp. Nếu khối bột quá khô và bở thì cho thêm chút nước.

Lượng bột nếp sẽ thay đổi tùy theo loại bột bạn sử dụng (do mỗi loại bột hút nước nhiều ít khác nhau). Các bạn có thể dùng bột nếp tự xay từ gạo. Tuy nhiên cần điều chỉnh lượng bột, miễn sao sau khi trộn xong ta có một khối bột không dính tay là được.

3. Lấy một phần bột nhỏ, vê thành viên tròn. Khi rán bột sẽ nở gấp 3 – 4 lần nên vê bột nhỏ một chút thì bánh sẽ vừa miệng và xinh xắn hơn. Viên bột nhỏ rán cũng nhanh chín và dễ giòn lâu hơn là viên bột to.

4. Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ trong chảo (cho nhiều dầu mỡ, đủ để bánh ngập trong dầu). Để lửa vừa (mình rán ở mức 3/6 của bếp điện). Khi dầu hơi ấm nóng thì cho bột vào rán. Dùng đũa đảo đều và nhẹ tay. Bánh sẽ nở dần dần.

Rán đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng nhạt, nếm thử thấy bánh giòn tan từ trong ra ngoài (phần ruột bánh không còn vị mềm dẻo hay dai, ướt nữa) thì vớt bánh ra, để lên trên đĩa có lót giấy thấm dầu cho bánh nguội hẳn.

Lưu ý: lửa để rán bánh chỉ ở mức vừa. Nếu quá nóng, bánh sẽ nổ. Nếu không đủ nóng, bánh sẽ nở kém. Trong khi rán cần đảo bánh thường xuyên (chỉ cần dùng đũa đảo nhẹ là được) để bánh nở tròn và chín đều. Ngoài ra, cần kiên nhẫn chiên đến khi ruột bánh khô giòn hết. Nếu phần ruột này còn ẩm thì bánh sẽ ỉu rất nhanh và có vị dai.

Thường thì mình rán 1 mẻ hết khoảng 15 – 20 phút. Để tiết kiệm thời gian, các bạn có thể dùng chảo lớn sâu lòng, nặn nhiều viên bột và rán tất cả trong một mẻ sẽ nhanh hơn. Nếu không rán hết bánh trong một mẻ thì phần bột chưa rán cần được đậy kĩ, nếu không bột sẽ bị khô, làm cho bên ngoài bánh sần sùi.

5. Khi bánh đã nguội hoàn toàn thì làm phần đường áo bên ngoài. Lượng đường có thể thay đổi tùy khẩu vị của bạn. Thường thì mình cân lượng bánh và dùng đường bằng khoảng 1/5 lượng bánh (vd 50 gram bánh thì dùng 10 gram đường). Sau đó cho thêm ít nước (bằng khoảng 1/4 đường).

Cho đường và nước vào nồi. Đun cho đường tan chảy hết nhưng vẫn còn màu trắng rồi cho bánh vào.

Nhanh tay đảo đều rồi bắc ra khỏi bếp. Tiếp tục đảo đến khi đường khô lại hoàn toàn.

Với phần đường này, các bạn có thể thêm các loại hương liệu tùy thích, chẳng hạn như mình có làm một ít với đường vàng và bột quế (cách làm cũng như trên), mùi vị bánh rất thơm, ăn trời lạnh hợp.

Nhìn chung thì làm bánh nhãn không khó, nguyên liệu cũng đơn giản, chỉ hơi mất thời gian khâu nặn bột và rán thôi. Một vài công thức khuyên chỉ dùng lòng đỏ thay vì cả quả trứng. Mình có thử thì thấy bánh nở kém hơn so với khi dùng cả quả trứng, độ giòn xốp cũng kém hơn.

Riêng về phần dầu mỡ để rán bánh: nếu các bạn có mỡ động vật (mỡ rán từ mỡ heo chẳng hạn) để chiên, bánh sẽ thơm ngon hơn là dùng dầu rán. Mình dùng dầu dừa, hơi tốn tí xíu vì dầu dừa bên này không rẻ. Nhưng bánh rất thơm ngon và cũng tốt cho sức khỏe hơn khi dùng dầu ăn.

Bánh sau khi chiên và bọc đường xong có thể bảo quản trong hộp hoặc túi kín trong khoảng 2 – 3 tuần (nhưng mình nghĩ với món bánh này thì chắc khó mà để được lâu như vậy lắm, trừ phi bạn làm cả chục hộp để dự trữ ).

Lưu ý:

- Bánh nhãn đúng kiểu sẽ có ruột đặc, giòn (có thể hơi cứng một chút) và giòn từ trong ra ngoài, không có một tí xíu dẻo nào trong ruột nhé. Bánh làm đủ giòn thì có thể để khá lâu, một vài tuần mà không bị dai hay ỉu.

- Nếu bánh của bạn bị ỉu hay dai sớm thì nguyên nhân có thể là bạn rán bánh chưa đủ kĩ để bánh chín hoàn toàn. Việc này nghe thì đơn giản nhưng khá là khó vì đôi khi nếm thử, vì vỏ ngoài bánh đã giòn rồi nên nhiều khi làm ta không nhận ra được rằng trong ruột bánh chưa thực sự giòn hẳn, vẫn còn chỗ dai.

Túm lại là cần phải kiên trì rán bánh kĩ thì vỏ bánh sẽ giòn thôi. Bạn nào làm bánh chưa được như ý muốn thì đừng nản, thử lại xem sao nhé. Chúc các bạn thành công

Bánh Donut

Nguyên liệu:

400gr bột mì đa dụng

6gr men khô ( tốt nhất dung loại nhãn vàng dành riêng cho bánh mì ngọt)

1 quả trứng gà

50gr bơ mặn để mềm

40gr đường trắng

180ml sữa tươi không đường/nước ấm

Trang trí: 

Xốt caramel mặn/Đường bột/ Đường xay/Đường cốm màu.

Cách làm:

1. Quay nhẹ trong lò vi sóng cho sữa/nước ấm nhẹ.

Hòa tan đường với sữa/nước.

Tiếp tục dung 1 chiếc đũa tre hoặc đũa gỗ hòa tan men vào nước.

2. Vun bột mì thành vũng trong một tô trộn lớn.

Đật trứng gà và cho bơ vào chính giữa vũng.

Từ từ cho hỗn hợp men (1) vào chính giữa vùng. Cùng lúc dung đũa khuấy thành vòng tròn cho bột mì quện dần với nước.

3. Khi bột ngấm hết nước và trở nên nặng tay thì ta nhào nhẹ vài cái cho bột quện thành khối.

Chuyển khối bột lên một chiếc thớt khô đã phủ bột áo chống dính để nhào cho tới khi bột không còn dính tay.

4. Tiếp tục nhào bột them 15 phút.

5. Chuyển bột vào lại bát. Phủ kín bát bột với một chiếc khăn ẩm.

Ủ bột trong vòng 45 phút.

6. Sau khi ủ đủ thời gian hoặc thấy bột nở gấp đôi. Ta đấm xẹp khối bột rồi chuyển ra ngoài thớt nhào nhẹ vài cái.

7. Để bột nghỉ 5 phút rồi cán bột thành miếng mỏng 0,5cm.

Dùng tay nhấc nhẹ viền bột cho bột co lại. Lúc này miếng bột sẽ dày 0,7-0,8cm8.

Dùng khuôn tròn cắt bột thành những hình tròn đều nhau.

Tiếp tục dung 1 khuôn nhỏ để tạo hình bánh thành dạng vòng

Xếp bột vào khay đã áo một lớp bột mỏng và ủ tiếp 30-40p cho bánh nở.

9. Bắc một nồi lên bếp và đổ dầu ngập từ 4-5cm.

Cho vào nồi một vài hạt muối.

Dầu nóng, chỉnh lửa về mức vừa rồi nhẹ nhàng thả bánh vào chiên vàng từng mặt một.

10. Bánh chin vàng cả 2 mặt, gắp bánh ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Lăn bánh qua đường bột hoặc phủ xốt caramel, chocolate hoặc rắc đường màu tùy ý

Mách bạn:

Chiếc thớt dung để nhào bột: Thớt dung để nhào bột có thể là thớt gỗ hoặc thớt nhựa. Yêu cầu duy nhất là mặt thớt phẳng, sạch, không có đường xước.
Trước khi chuyển bột ra nhào, thớt phải được lau khô kĩ và rải một lớp bột áo.
Thớt chỉ cần đủ to để bạn có thể thao tác với khối bột là được.

Dầu rán bánh donut: Bánh phải được rán ngập dầu .
Chiếc bánh khi thả vào nồi dầu sẽ luôn ở tráng thái nổi ½, chìm ½ trong dầu nhưng dầu vẫn phải cao hơn chiều cao của cả chiếc bánh để khi bạn thả bánh vào, chiếc bánh khi mới chìm xuống sẽ không bị dính xuống đáy nồi làm méo bánh hoặc dính bánh vào đáy nồi cũng như có thể cấp đủ nhiệt làm bánh chin và đẩy bánh nổi. Bánh chiên trong khoảng 30-40 giây là chin ( với kích cỡ như trên)

Bánh cuộn trà xanh thanh mát

Trà xanh được công nhận rất nhiều lợi ích với sức khỏe và hẳn là chẳng cần tôi giới thiệu ở đây thì mọi người cũng biết xu hướng dùng sản phẩm từ bột trà xanh đang “hot” thế nào.
Bánh cuộn trà xanh với công thức cơ bản mềm mại và nhẹ nhàng hẳn sẽ là một lựa chọn thú vị cho ai đang muốn làm quen với trà xanh. Chỉ 12 phút nướng và 10 phút chuẩn bị, bạt bánh của bạn đã sẵn sàng.
Một chiều hè oi bức được nhâm nhi tách trà sữa và thưởng thức bánh cuộn trà xanh mát thanh, còn có gì nhã hơn như thế nhỉ?


Nguyên liệu:

Bột bánh:
4 trứng gà
110gr bột mì đa dụng
10gr bột năng
5-7gr bột trà xanh
110gr đường trắng
30gr dầu hướng dương hoặc bơ nhạt quay chảy

Nhân kem:
100ml kem tươi
30gr đường bột ( hoặc hơn tùy bạn )
3gr bột trà xanh
10ml sữa


Cách làm:
 
1. Bật lò nóng ở 200oC. Chống dính khay nướng 30x502.

2. Đánh bông trứng với đường cho tới khi trứng nhạt màu. ( mất khoảng 3p tùy công suất máy) Trứng bông đạt là khi các bọt khí mịn nhỏ li ti, nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như ruy băng là đạt.

3. Rây bột mì, bột năng, bột trà xanh với nhau.
Chia thành 3 phần, lần lượt rây vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. Dùng phới mềm ( spatula) trộn đều từ dưới lên theo 1 chiều, mỗi lần trộn không quá 10 lần. Không cần trộn kĩ, bột và trứng chỉ cần đều nhau tương đối là được.

4. Từ từ rót dầu ăn/bơ ấm vào thành của bát trứng.
Tiếp tục trộn cho các nguyên liệu hòa quện đều nhau.

5. Cho hỗn hợp bột bánh ra khuôn chữ nhật đã chống dính. Gõ vài cái cho bọt khí to vỡ hết để bánh được mịn. Cho bánh vào lò nướng 12 phút.

6. Bánh chín lấy ra đặt trên 1 tấm khăn bông.
Ngay lúc bánh còn ấm, cuộn tròn bánh lại rồi để cho bánh nguội.

7. Trong lúc chờ bánh nguội, ta đun nóng sữa rồi hòa tan 3gr bột trà, để cho hỗn hợp trà sữa nguội hẳn.

8. Đánh bông kem tươi với đường rồi từ từ trộn trà sữa hòa tan vào.
Để hỗn hợp ở ngăn mát tủ lạnh cho tới khi dùng.

9. Cuộn bánh nguội thì bỏ ra, bóc bỏ giấy nến nếu chống dính bằng giấy nến, còn nếu dùng khay chống dính thì lấy 1 tấm giấy nến/giấy bạc lót xuống mặt phẳng bàn.
Trải bánh ra trên giấy nến. Phết kem vào giữa và cuộn bánh lại.

10. Bọc kín cuộn bánh bằng giấy nến/bạc rồi cất tủ lạnh 3h cho bánh mát và định hình form bánh.

Bánh dùng khi lạnh rất ngon và mát. Thích hợp khi bạn dùng với trà, trà sữa và cả trà xanh nữa nhé.

Bí quyết của tôi:
- Khi trộn bột phải luôn nghiêng bát 45o và dùng phới hất sát từ đáy bát trứng-bột lên để bột/dầu/bơ được phủ lên và hòa quện đều với trứng. Đây là kĩ thuật fold-in rất cơ bản trong trộn bột làm bánh gateaux.
- Khi trộn bột vào trứng, hỗn hợp trứng có xẹp đi đôi chút. Nếu thể thích trứng xẹp đi không quá 1/3, bạn hoàn toàn có thể yên tâm là mình đang làm đúng. Đây sẽ là thể tích thực ổn định của bánh khi ra lò và đảm bảo cho kết cấu của bánh vững nhất.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

BÁNH BAO NHÂN THỊT

(Công thức có bột khai)

Nguyên liệu

Vỏ bánh: 
300gr bột mì đa dụng
100gr bột ngô
8gr men khô
160ml nước ấm
30ml mỡ nước
80gr đường trắng
1 tsp dấm trắng
1/8 tsp bột khai

Nhân bánh
200gr thịc nạc vai
1/3 củ hành tây băm nhỏ
80gr củ đậu/củ sẵn nước
10gr nấm hương khô
10gr mộc nhĩ khô
1 muỗng dầu vừng
1 thìa cà phê tiêu
1 thìa cà phê muối


Cách làm:

1. Vỏ bánh: 
Trộn đều bột ngô, bột mì, đường trắng, men khô.
Đánh bột mì thành hình miệng giếng
.Hòa dấm trắng, bột khai vào nước rồi từ từ đổ vào bột khô.
Cuỗi cùng thêm mỡ nước.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau và nhồi 10 phút cho bột quện đều, không dính tay là được.
Ủ bột trong 45 phút nơi ấm và kín gió

2. Nhân bánh:
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân và băm nhỏ.
Củ đậu lột bỏ vỏ, thái nhỏ.
Xào hành tây với mỡ cho thơm. Nhấc xuống cho củ đậu vào đảo đều. Đợi nguội.
Trộn đều thịt xa với nấm hương, mộc nhĩ, củ đậu, hành tây. Thêm tiêu và muối.
Vo nhân thành những viên tròn đều nhau. Với lượng nhân này, mình chia thành 10 viên tròn là vừa cho bánh nhiều nhân.
Đem các viên thịt đi hấp nước sôi 5 phút hoặc quay lò vi sóng mức cao 3 phút cho viên thịt chin tái, định hình. Không hấp thịt chin kĩ vì nhân sẽ bị khô khi hấp bánh nhiều lần.

3. Bắt bánh
Bột bánh sau khi nở gấp đôi thì đem ra nhấn xẹp. Chia bột bánh thành 10 phần bằng nhau rồi vo tròn.Dùng tay nhấn hoặc dùng chày cán cán bột thành các hình tròn dẹt, ở giữa dày hơn ngoài mép viền.
Cho nhân bánh vào chính giữa va túm các mép bột vại với nhau.
Miết kĩ để các mép bột dính.
Đặt miếng bánh lên giấy nến cắt sẵn.
Lặp lại cho tới khi hết bột và nhân.

4. Hấp bánh
Bắc một nồi hấp với lượng nước chiếm ¼ nồi là ít nhất và không quá ½ nồi.
Cho vào nồi 2 muỗng dấm.
Nước sôi, xếp bánh bao vào xửng và mang đi hấp 10-12 phút là bánh bao chin.
Nhấc bánh bao ra và hấp tiếp những chiếc bánh bao còn lại.

Lưu ý, bánh bao nở ra gấp 2 đến 2,5 lần nên các bạn nhớ chừa chỗ cho bánh nở tròn đều, tránh bánh bị dính vào nhau.

Bột khai chỉ có tác dụng kích nở em nhé. Nếu không có bột khai thì cũng không ảnh hưởng gì. Bánh trong hình là bánh công thức trên nhưng chị không cho bột khai. CÒn khi có bột khai nó to như này này

Muốn men tan đều và giảm màu thì em nên kích nở trước bằng cách hòa men vào nước âm ấm ( không quá 40 độ C ) sau đó đợi 5 phút cho men nở đều nhé

BÁNH BAO XÁ XÍU Công thức vỏ không có bột khai

Nguyên liệu:

1. Vỏ bánh:

Phần 1:
8g men khô ( instant yeast)
160ml nước ấm
½ tsp dấm trắng
280g bột mì đa dụng
100g tinh bột ngô
80gr đường cát trắng
30g dầu ăn
Phần 2:
10g bột nở ( Baking powder)
10ml nước lạnh

2. Nhân bánh:
300gr thịt nạc vai
1 củ hành tây
½ muỗng dầu ăn
1 ¼ muỗng đường
2 muỗng dầu hào
1 muỗng tương đen
¼ muỗng bột điều
1 thìa cà phê dầu vừng
2 muỗng tinh bột ngô
2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu

3. Dụng cụ:
Giấy nướng chống dính ( chia thành các miếng vuông tương đương số lượng và kích thước bánh mong muốn)Khăn bông to bản để ủ bột và che mặt nồi hấp50ml dấm trắngNồi hấp và xửng hấp.

Cách làm:

1. Làm nhân thịt xá xíu: 

B1. Ướp thịt:
Thịt mua về rửa sạch, thấm khô. Bạn cũng có thể thái miếng mỏng chừng 1,5cm to bản để ướp cho nhanh ngấm hoặc để nguyên miếng tùy ý.
Ướp thịt với dầu vừng, dầu hào, tương đen, bột điều, muối, tiêu, đường. Để thịt trong ít nhất 2h cho ngấm gia vị.

B2. Làm xá xíu:
Sau khi ướp xong, bỏ thịt ra hong trên rack nhỏ cho ráo nước. Giữ lại nước ướp thịt để làm xốt.Lúc này bạn có 2 cách chế biến xá xíu như sau:
Cách 1 – Nướng trong lò nướng, nhiệt cả trên và dưới 200 độ trong 40 phút hoặc cho tới khi thấy thịt chin vàng nâu, xăm thử thấy không còn ra nước màu hồng.
Cách 2 – Chiên thịt trong chảo dầu với lửa nhỏ trong vòng 20p hoặc tới khi thịt chín.

B4. Làm xốt hành
Sau khi xá xíu chín, để thịt thật nguội rồi thái hạt lựu thịt.
Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu cùng cỡ với thịt.
Bắc chảo nóng cho dầu ăn và hành tây vào xào thơm.
Sau khoảng 5p, thấy hành bắt đầu trong thì ta đổ nước xốt ướp thịt vào đun cho tới khi thấy hành chuyển màu. Lúc này, hành không còn vị hăng và cũng tiết ra chất ngọt.

 B5. Làm nhân thịt
Trút toàn bộ thịt vào chảo xốt hành. Đảo đều cho thịt thấm xốt.
Thêm 100ml nước lạnh vào rim thịt cho thịt ngấm đều màu và nước cạn tới khi còn xâm xấp mặt thịt.
Hòa bột bắp, đường với 3 muỗng nước lạnh. Từ từ đổ bột vào chảo thịt, vừa đổ vừa đảo đều cho tới khi hết.
Tiếp tục đảo them 3p cho tới khi thấy xốt sôi lại và chuyển lại về màu trong là bột đã chín.
Hỗn hợp nhân đạt yêu cầu là hành trong, thịt mềm, ngấm và xốt đặc bao đều thịt.
Để nhân nguội đợi bắt bánh.

2. Làm vỏ bánh bao

B1. Nhồi bột lần 1

Nếu bạn sử dụng máy trộn đứng, bạn chỉ việc cho toàn bộ nguyên liệu của phần 1 vào nhồi 10 phút ở tốc độ thấp cho hỗn hợp quện đều, dẻo và róc khỏi thành bát trộn.

Nếu bạn nhồi bột bằng tay, hãy chọn một chiếc bát trộn to và miệng rộng để dễ thao tác.
Hòa men khô vào 50ml nước ấm, để chừng 3-5p cho men nổi thành mảng như gạch cua.
Trộn đều bột mì với tinh bột ngô, vun bột thành hình miệng giếng chính giữa tô trộn.Hòa dấm, đường với nước ấm.Từ từ rót hỗn hợp nước dấm đường vào chính giữa miệng giếng đồng thời trộn đều bột với nước theo vòng tròn.
Tiếp tục trộn hỗn hợp men vào bột cho tới khi tất cả hòa quện đều thì them dầu ăn vào. Nhào bột trong vòng 10p cho bột dẻo quện, róc khỏi thành bát trộn là đạt.

B2. Ủ bột:
Khối bột sau khi nhào xong bạn vo tròn rồi để nguyên trong chính bát trộn, dùng một tấm khăn ẩm phủ trên để bột ủ trong vòng 1h hoặc khi thấy khối bột nở gấp đôi.

B3. Nhồi bột lần 2
Với khối bột đã nở gấp đôi sau bước 2, bạn lấy ra, đấm xẹp và để nghỉ 5 phút.Nhanh tay hòa tan bột nở và nước ( phần nguyên liệu 2) rồi đổ vào khối bột và nhào cho quện đều.
Chia bột thành 16 phần bằng nhau ( cho bánh bao cỡ nhỏ - hoặc 10 phần nếu bạn muốn có bánh cỡ thong thường )

3. Tạo hình.
Chia nhân bánh thành số phần tương đương với bột.
Vê các viên bột thành hình tròn đều rồi cán mỏng thành các miếng có đường kính 12cm, dầy ở giữa và mỏng dần về phía ngoài rìa.
Cho nhân bánh vào chính giữa và túm các mép bột lại cho kín.
Cuối cùng bạn vặn 1 vòng để đám bảo bánh được gói kín và các mép bột dính đều không bị tung trong quá trình hấp.
Lót đế bánh bằng giấy chống dính đã chuẩn bị sẵn. Nếu không có, bạn có thể dùng giấy trắng bt quét 1 chút dầu ăn và để ngấm.
Lần lượt làm cho tới khi hết bột và nhân.
Xếp bánh vào xửng và mang đi hấp ngay mà không cần đợi ủ nở.

4. Hấp bánh.
Chế nước vào nồi hấp sao cho cách mặt xửng hấp 3 cm.
Pha dấm trắng vào nước.
Nước sôi đặt bánh lên hấp ngay.
Bạn đừng quên đặt tấm khan lên trên mặt nồi để tránh nước đọng nhỏ vào làm nhão bột bánh.
Bánh hấp trong vòng 12 phút là chín.

Bạn có thể ăn ngay lúc này, bánh rất ẩm, mềm và thơm ngon.

Nếu không ăn hết hoặc muốn cất đi, ngay sau khi lấy bánh ra và để bánh bay bớt hơi ( khoảng 1 phút) bạn xịt lên mặt bánh 1 lớp nhẹ nước sôi để nguội, rồi để bánh nguội tự nhiên. Làm cách này mặt bánh sẽ giữ được độ mịn màng mà không bị ngả màu nhiều. Khi ăn, bạn chỉ cần hấp lại bánh với nước thường hoặc xịt nhẹ nước, bọc kín rồi quay trong lò vi vóng 1 phút là bánh lại đã sẵn sàng rồi.Chúc các bạn thành công.

Bánh Chuối - Công thức đặc biệt

Nguyên liệu

400g chuối cả vỏ, chuối ta, chín kỹ
200g bột mỳ đa dụng rây mịn
1 thìa cafe baking Powder
3 quả trứng to ( 60-65g)
150gr đường
1 thìa cafe muối
1 thìa cafe dầu vani
100gr bơ đun chảy đẻ nguội
2 thìa cafe dừa khô( dừa vụn, màu trắng)
50gr hạnh nhân lát.

Cách làm

Bước 1: Lột vỏ chuối, thái khoanh tròn mỏng 3-5 mm, để vài lát đẹp để bày lên mặt bánh.

Bước 2: Trong 1 tô trộn. Trộn muối, bột và baking Powder bằng phới lồng cho đều. Để riêng

Bước 3: lấy cái bô đánh bông trứng với đường cho đến khi đông cứng. Cho bơ vào và trộn đều bằng phới.

Bước 4: cho chuối không làm trang trí vào trộn đều, sau đó cho bột ở bước 1 vào trộn Fold

Bước 5: Chống dính khay nướng ( khay sandwich) rồi đổ hỗn hợp bước 4 vào. Trải chuối lên trang trí, rắc hạnh nhân lát và dừa khô lên mặt

Bước 6: Nướng ở nhiệt độ 190 đến 200 độ tùy lò trong vòng 40 Phút.

Bước 7. Bỏ ra và chén thôi.

VỎ BÁNH GỐI

Công thức bột:

- 250 gr bột mì

- 10gr bột gạo/bột ngô

- 1 trứng

- 1 tsp. muối

- 1 tsp đường ( đường giúp vỏ giòn hơn)

- 125ml nước nóng già

- 2 muỗng bột ngô để làm bột áo

Sau khi nhào bột xong thì để bột nghỉ trong tủ lạnh 1-2h rồi mang ra cán. Cán càng mỏng, vỏ càng giòn ngon.

Sau đó, dùng khuôn cắt hoặc lấy cái bát tô úp lên rồi cắt thành hình tròn có độ to tùy ý.

Vì là trộn bột ở nhà nên các mẹ có thể pha thêm màu vào bột bằng nước rau củ cho đẹp nhé

FLAN PHÔ MAI - Mascapone flan

Nguyên liệu: 

- 800ml sữa nguyên kem

- 200ml kem tươi ( heavy, whipped)

- 150ml đường cát

-150ml mascarpone ( để nhiệt độ phòng)

- 6 trứng gà 

- 3ml tinh chất vanilla

Cách làm:

1. Đun nóng 300ml sữa với đường. Rót sữa nóng vào mascarponeKhuấy cho tan hết mascarpone. Để hỗn hợp 30 phút cho nguội bớt.

2. Khi thấy hỗn hợp còn hơi ấm ta ( khoảng 40 độ ) thì cho 6 trứng gà vào, khuấy tan. Cuố cùng, cho kem sữa tươi vào khuấy nhẹ theo 1 chiều cho hòa quện.

3. Hòa tiếp chỗ sữa còn lại vào. Hớt bọt nếu có. Lọc lại hỗn hợp qua rây.Thêm vanilla

4. Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn sứ chịu nhiệt, hũ thủy tinh hoặc khuôn nhôm.

5. Đặt khuôn vào khay sâu có lót 1 tấm khăn vải.Rót nước sôi vào đầy khay hoặc ngập ½ khuôn.

6. Nướng ở 160 độ C trong 40-60 phút tùy độ lớn của khuôn. Sao cho khi bạn lắc nhẹ thấy phần giữa khuôn hơi rung rinh là flan đã chín.

Nếu muốn vàng mặt, 7 phút cuối bạn mở lửa trên cho mặt được cháy vàng. Lớp trên này ăn béo và dai nhẹ cực thơm và ngon đấy các bạn ạ.

Bánh chưng - Món quà từ đất mẹ và niềm tự hào dân tộc