Thịt ba chỉ nướng sốt tương đậu đen - Savoury Days

Thịt ba chỉ là một trong những loại thịt mà mình mua về chế biến khá thường xuyên. Lý do thứ nhất là vì nó khá.. rẻ so với các loại thịt khác vì các bạn khoai Tây có vẻ chuộng nạc hơn mỡ (trong khi mình thì ngược lại, cái gì các bạn ý chê thì mình lại thấy ngon, nên ở bên này hay mua được nhiều thứ thực phẩm mình thích với giá hời ). Lý do thứ hai là ở bên này trong siêu thị hay có sẵn thịt ba chỉ xắt thành lát dài và mỏng, rất tiện. Về chỉ việc thái thành từng miếng vừa ăn, ướp với tí gia vị, rồi quẳng vào chảo vèo một cái là có món ngon để ăn cơm

Hai món điển hình cho kiểu “nhanh và ngon” với thịt ba chỉ xắt mỏng kiểu này là thịt rang cháy cạnh và tôm rang/rim thịt. Thi thoảng có nhiều thời gian hơn hoặc tự nhiên muốn bày vẽ thì mình mua thịt kiểu này về làm bún chả, ngon không kém gì ở nhà nhé ^^ Tại vì miếng thịt mỏng nên rang hoặc nướng một chút là mỡ từ thịt bắt đầu chảy ra rồi, cho nên miếng thịt chín đủ mềm, không bị khô, và thích nhất là phần mỡ giòn giòn ấy, tuy là mỡ mà ăn chả bị ngấy tí nào

Hôm nay trong nhà lại có gần nửa cân thịt nữa. Tại tuần trước ăn thịt bò với thịt gà rồi nên tuần này mình mua thịt lợn để thay đổi. Nhân tiện trong nhà có lọ tương đậu đen để kho thịt vẫn còn kha khá nên mình dùng thử ướp thịt nướng luôn. Tương đậu đen có kiểu thơm bùi bùi rất hay, thêm một tí bột tỏi với ngũ vị hương thôi, thế mà thịt nướng lên thơm lừng cả bếp ^-^. Mỗi tội là màu không được đẹp lắm, nhưng mà thôi món tự sáng tác mà kết quả tốt đẹp là thích rồi

Thịt nướng xá xíu – Char siu (Char siew) - Savoury Days

Đây cũng là một món mà mình hay làm để “để dành”. Không biết mình có bao giờ kể chuyện nấu ăn để dành của mình trên Savoury Days chưa. Tại vì công việc của mình cũng bận, hàng ngày thường mình đi làm đến khoảng 6-7h tối, tầm này mà còn nấu nướng nữa thì hơi bị mệt. Với cả ăn một mình không nhiều, mà ngày nào cũng bày ra để nấu thì … ngại lắm Cho nên thường là mình hay làm các món mặn vào cuối tuần, làm nhiều rồi chia vào hộp, để tủ lạnh hoặc ngăn đông lạnh. Đến tối đi làm về chỉ cho vào lò vi sóng hoặc hâm nóng lại trên bếp là có đồ ăn ngon lành nóng sốt, mà lại tiết kiệm thời gian

Thịt quay giòn bì - Savoury Days

Hình như Hà Nội mai lại có gió mùa, nên mình tranh thủ viết công thức món này luôn, coi như là một gợi ý cho bữa cơm cuối tuần dành tặng cả nhà nhé

Bún chả Hà Nội - Savoury Days

Mùa hè trời nóng, tần suất xuất hiện của các món bún trong bữa ăn hàng ngày bỗng dưng tăng vọt. Trong các món bún của Việt Nam thì có lẽ bún chả là món mình hay làm nhất. Lý do không hẳn chỉ vì nó ngon, nguyên liệu không quá cầu kì, làm nhanh,… mà quan trọng hơn cả có lẽ là vì bún chả luôn tạo cho mình cảm giác rất Việt Nam, rất giống như đang ở nhà.

Ở nhà mình thì bún chả là món hay xuất hiện vào cuối tuần, đúng hơn là món cuối tuần ưa thích của cả nhà. Hà Nội có nhiều quán bún chả ngon, nhưng với mình thì chẳng có quán nào làm được ngon bằng chả mẹ mình quạt. Mặc dù cũng không có bí quyết gì đặc biệt, nhưng chả mẹ mình làm bao giờ cũng rất mềm, không quá khô, không quá bã, không quá mỡ, và thơm nức (mỗi lần quạt chả là một lần hành hạ dạ dày cả xóm ) , có lẽ một phần nhờ cách ướp, một phần nhờ nướng trên bếp than, vì mình ở bên này cũng ướp như vậy nhưng nướng lên không bao giờ thấy thơm được bằng. Thích nhất là những buổi trưa hè cuối tuần, cả nhà quây quần quanh mâm cơm với đĩa thịt nướng thơm phức, một bát su hào với cà rốt ngâm dấm, một rổ rau sống to đùng và một rổ bún sợi trắng phau mát rượi nữa, vừa ăn vừa ngồi đoán “Đuổi hình bắt chữ” . Bên ngoài nắng mấy thì nắng, trong nhà vẫn thấy mát.

Nói lan man quá, quay về nội dung chính là cách làm bún chả nhé. Cũng như nhiều món ăn khác, bún chả là món không có công thức chuẩn, bởi một lẽ đơn giản là “chuẩn” của mỗi gia đình một khác, có người thích vị ngọt nhiều một chút, có người lại thích dùng xì dầu thay cho nước mắm khi ướp thịt… Cho nên cách mà mình giới thiệu ở đây cũng không dám nhận là cách làm bún chả Hà Nội truyền thống, nhưng cả nhà mình, từ bà cho đến các bác, các dì và mẹ mình đều ướp chả theo cách này, và mình cũng thấy nhiều bạn bè chia sẻ cách làm tương tự như thế này, nên ghi lại đây, để bạn nào vẫn còn đang tìm cách làm bún chả thì có thêm một nguồn tham khảo nhé

* Bún chả Hà Nội không giống với Bún thịt nướng của miền Nam, nếu các bạn muốn làm Bún thịt nướng thì có thể tham khảo cách làm trong bài này và cách ướp thịt nướng trong bài này.

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

0.5kg thịt nạc vai hoặc ba chỉ

10ml (2 thìa canh) nước mắm

5gram bột gia vị

15gram (1 thìa canh) đường

2-3 thìa canh nước hàng (mình chưng từ 20gram đường – cách chưng xem tạiđây)

25gram hành khô (khoảng 2-3 củ)– bóc vỏ băm nhỏ

5gram tỏi (3-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép) – bóc vỏ băm nhuyễn

1 thìa canh dầu hào

Tiêu xay

Rau sống (xà lách, rau thơm, mùi, …) 

Bún

1 củ su hào & 1 củ cà rốt nhỏ (hoặc có thể thay bằng dưa chuột) để ngâm dấm

Nước mắm, đường, dấm, chanh tươi, tỏi, ớt, tiêu… để pha nước chấm

Cách làm

A. Nướng thịt

1. Thịt rửa sạch, thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ở một số cửa hàng mình thấy đôi khi người ta thái lát thịt mỏng nhưng to bản, ướp và nướng nguyên cả miếng, khi ăn mới cắt ra thành các miếng nhỏ. Các bạn làm theo cách nào cũng được nhé.

2. Ướp thịt với nước mắm, bột gia vị (hoặc muối), đường, nước hàng, hành tỏi băm nhỏ, dầu hào & tiêu xay. Để ít nhất 2-3 tiếng cho thịt ngấm, tốt nhất là ướp qua đêm (nếu ăn bữa trưa) hoặc ướp từ sáng (để ăn bữa tối). Trời mùa hè thì nên đậy hoặc bọc kín hộp thịt và để trong tủ lạnh để giữ cho thịt tươi.

Trong lúc đợi thịt thì ngâm bún (nếu là bún khô), nhặt, rửa và ngâm rau sống với nước muối, làm su hào, cà rốt ngâm dấm, và pha nước chấm (cách làm và một số lưu ý ở dưới).

3. Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng thịt trên bếp than, hoặc dùng lò nướng (nhiệt độ khoảng 190-200 độ C, thời gian nướng tùy theo độ dày mỏng của miếng thịt). Lưu ý là dù nướng cách nào cũng nên phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt thịt trước khi nướng, và trong quá trình nướng, khi lật mặt thịt cũng nên phết thêm dầu ăn,mục đích là để tránh cho thịt bị khô.

Bạn nào không có cả lò nướng và bếp than thì có thể nướng bằng chảo (mình lười nên hay làm cách này), thịt kém thơm hơn nướng bằng lò một chút nhưng về mùi vị cơ bản vẫn rất ngon. Làm thì đơn giản lắm, thế này nhé:

– Trộn thịt với 1 thìa dầu ăn.

– Để lửa to, làm nóng chảo.

– Cho thịt vào chảo, dàn đều một lớp mỏng trên mặt chảo (không làm nhiều vì thịt sẽ lâu chín và mất nhiều nước, dễ bị dai)

– Để lửa to và “nướng”, khi thịt chín mặt dưới rồi thì lật mặt thịt (thịt sẽ hơi dính vào nhau một chút, cũng khá giống như khi nướng). Thịt có thể sẽ tiết ra chút nước, nhưng không sao. Đến khi thịt chín cả hai mặt rồi thì đảo đều, cho nước cạn, lúc này thịt sẽ chuyển sang màu vàng sậm hơn do đường cháy. “Rang” thêm khoảng 2-3 phút, đến khi thịt vàng và hơi xém cạnh một chút là được. Không nên làm lâu quá, thịt dễ bị khô và cứng.

B. Các thành phần khác

1. Bún:

– Ở nhà có bún tươi thì đơn giản rồi. Các bạn ở xa dùng bún khô như mình thì trước khi ăn khoảng 2 tiếng ngâm bún vào nước ấm nhé. Cách này sẽ giúp bún mềm ra, khi luộc sẽ rất nhanh, sợi bún không bị ra bột, ăn sẽ dai và ngon hơn.

– Sau khi ngâm bún đủ mềm rồi thì đun sôi nước, các bạn có thể cho vào nước đun 1 thìa dấm (nhất là nếu quên ngâm trước thì nên cho dấm để khi luộc bún được dai hơn), cho bún vào luộc đến khi bún chín.

– Đổ bún ra rá, xả nước lạnh trong khoảng 30 – 45 giây. Xóc cho thật ráo nước.

– Vấn đề của bún khô là sau khi luộc nếu để lâu dễ bị bết và dính. Mình không có mẹo gì cho phần này (chị em ai có cách nào hay thì chia sẻ nha ), nhưng theo mình nghĩ thì bún bị bết là do còn nhiều nước bên trong, nên cách mà mình hay làm là:

+ Sau khi xả xóc cho thật ráo nước, dùng đũa xới cho tơi bún.

+ Tiếp theo, cứ cách 5-10 phút thì dùng đũa xới hoặc gỡ bún một lần. Làm khoảng 2-3 lần thì sợi bún cũng tơi hơn và không bị dính nữa.

+ Hoặc có thể trộn bún với chút dầu ăn, nhưng mình không thích làm cách này lắm vì nó làm cho bún “không giống kiểu” bún để ăn bún chả.

2. Su hào, cà rốt hoặc dưa chuột ngâm dấm: 

Bát bún chả sẽ ngon hơn nếu có thêm vài lát su hào hoặc cà rốt mỏng giòn tan nhỉ Cách làm thì đơn giản thôi, cà rốt và su hào thái mỏng, nhưng đừng mỏng quá, ăn mất giòn (có thể tỉa hoa cho đẹp), xóc cà rốt và su hào với chút muối, để khoảng 5 phút rồi xả lại thật sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo trộn cà rốt & su hào với chút dấm hoặc chanh, đường và ít nước mắm (hoặc bột gia vị) sao cho mặn ngọt vừa ăn (các bạn có thể pha riêng phần nước trộn này ở ngoài, giống cách pha nước chấm, nhưng lượng ít hơn vì chỉ cần đủ để trộn su hào & cà rốt). Cuối cùng cho thêm ít tỏi ớt băm và trộn đều.

3. Pha nước chấm:

Cách pha nước chấm thì mình có viết rất kĩ ở đây và đây rồi. Với bún chả thì mình cảm giác pha vị ngọt nhiều một chút, tiếp đến vị mặn và chua thì có vẻ ngon hơn. Ngoài ra, pha nước chấm trước khi ăn một vài tiếng đồng hồ, đến khi ăn thì hâm nước chấm lại cho nóng ấm (sẽ làm nước chấm ngon hơn), rồi thả tỏi ớt đã băm nhuyễn vào (phải băm nhuyễn thì tỏi ớt mới nổi đẹp).

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ

Thịt nướng/ chiên ngũ vị - Savoury Days

Nếu bạn thử gõ “cách ướp thịt nướng” vào Google, và bấm Search, có lẽ chưa đầy 10 tích tắc sau sẽ có được cả trăm ngàn trang kết quả. Bởi vì có lẽ mỗi gia đình, mỗi bà mẹ lại có cách ướp thịt nướng của riêng mình, để bữa ăn gia đình và món ăn của mẹ làm luôn là thứ đồ ăn ngon nhất, đáng chờ đợi nhất với những đứa con và các ông chồng sau mỗi ngày làm việc mệt mỏi.

Nhà mình cũng thế. Mẹ mình tuy không phải là người rất giỏi nấu nướng hay rất đam mê ẩm thực, nhưng mẹ có một vài món tủ mà mình dù có thử bao nhiêu công thức, hay ăn trong các nhà hàng sang trọng, cũng thấy không bằng đồ ăn mẹ làm. Một trong các bí kíp ấy là cách ướp thịt rán.

Thật ra thì cũng không có gì đặc biệt, nếu không muốn nói là rất đơn giản. Nhưng câu “less is more” có lẽ đúng với cách ướp thịt của mẹ mình. Thịt chỉ được ướp với chút gia vị, đường cho đậm đà, và lấy mùi thơm chủ yếu từ tỏi với bột ngũ vị hương, thêm chút nước hàng cho thịt có màu vàng đẹp, nhưng lúc nào cũng hấp dẫn. Và bữa cơm có món thịt lợn hay thịt gà rán với bát nước rau muống dầm sấu chua luôn là bữa cơm đạt chuẩn 11/10 với hai chị em mình.

Cách ướp thịt này các bạn có thể dùng với thịt gà (mình hay dùng đùi gà), hoặc thịt lợn. Nếu là thịt lợn thì phần mà mình hay chọn mua nhất là nạc vai, vì phần thịt ở đây mềm, có cả nạc cả mỡ nên ăn không bị khô hay bã như thịt thăn, cũng không quá nhiều mỡ như ba chỉ, cũng hợp để rán hay nướng nữa. Thịt có thể dùng làm món mặn ăn với cơm, nhưng cũng có thể ướp nhạt một chút để làm đồ nhậu cho các bữa tiệc BBQ, và nếu là lựa chọn thứ hai thì nhớ thử ăn với tương ớt Việt Nam nhé, kết quả cực cực cực tuyệt đấy

Cuối tuần: Liên khúc... nướng - Savoury Days

Mấy cuối tuần gần đây, hầu như tuần nào mình cũng có khách đến ăn tối. Khách tuy không đông nhưng hầu hết đều là những người khó tính và kĩ tính trong việc ăn uống. Cho nên thực đơn cũng phải có đầy đủ các món từ khai vị, món chính cho đến tráng miệng, rồi nguyên liệu, mùi vị cũng phải suy nghĩ cho hợp nhau nữa. Những lúc phải chuẩn bị nhiều món khác nhau kiểu này thì món nướng có lẽ là một sự lựa chọn tốt, vì sẽ tiết kiệm được kha khá thời gian (chỉ cần ướp rồi cho vào lò là xong), mà lại dễ hợp khẩu vị với nhiều người. Cho nên trong mấy tuần gần đây, hầu như tuần nào bếp nhà mình cũng thơm mùi của không chỉ bánh mà cả các loại thịt và rau củ nướng nữa.

Đầu tiên là gà cuốn lá dứa (lá nếp) nướng. Món này oánh gục tất cả các bạn khách, điều tiếc nuối nhất là bạn Trang làm quá ít. Giá có gấp đôi cái đĩa thì chắc cũng hết bay.

Gà được ướp với các loại gia vị, nước cốt dừa rồi cuốn trong lá nếp, nướng đến khi lá cháy xém bên ngoài, thơm lừng cả bếp lẫn nhà là được. Thịt gà được gói trong lá nếp nên rất mềm và ngọt. Món này có thể dùng để xử lí phần lườn gà, nếu bạn là người không thích phần thịt quá nạc và bã này (như mình).

Sườn nướng BBQ - Savoury days

Đợt này bên mình trời xấu và ảm đạm kinh khủng, giữa trưa mà trời u ám như cuối chiều, cây cối còn vài chiếc lá trơ trụi. Thời tiết làm cho tâm trạng cũng dễ “tối thui” theo. Những lúc này lại phải nhờ đến đồ ăn để “kéo” cho tinh thần “lên” trở lại, chứ không thì dễ tụt dốc không phanh lắm

Trời lạnh, các món nướng có vẻ hợp nhất, vừa nhanh, lại ít dầu mỡ. Thường thì mình hay ướp thịt trước rồi để ngăn đá, sáng đi làm cho xuống tủ mát, tối về cho vào lò là xong: cánh gà nướng, đùi gà, thịt ba chỉ.. quay vòng. Cuối tuần có thời gian thì làm món “mất thời gian” hơn một tí là chim cút hoặc sườn.

Sườn nướng cũng là món dễ làm, chỉ hơi mất nhiều thời gian nướng. Vì muốn sườn thật mềm, theo kiểu róc xương thì sẽ cần nướng trong khoảng 80 – 90 phút. Mặc dù có thể rút ngắn thời gian bằng cách cho vào lò vi sóng quay cho sườn chín sơ trước, nhưng mình nghe nói là sóng trong lò vi sóng làm giảm chất dinh dưỡng và vitamin của nguyên liệu nên cũng cố gắng tránh dùng nếu không thật cần thiết.

Làm sườn nướng quan trọng nhất có lẽ là ướp thế nào cho thơm ngon. Một trong những cách nhanh gọn nhất nhưng vẫn rất đậm đà là ướp ngũ vị, sườn có mùi vị thơm ngon “kiểu châu Á”. Còn nếu muốn làm theo kiểu Âu thì phần sốt sẽ phức tạp hơn một chút. Thật ra sốt này có bán sẵn khá nhiều, nhưng mình vẫn thích tự làm hơn vì cảm giác là sốt mua sẵn có một cái gì đó hơi “sắc”, trong khi sốt mình tự làm mùi vị “đằm” hơn, mà màu sắc cũng đẹp hơn.

Thịt xiên nướng

Tình hình là dạo này các “lều” báo ở nhà giật tít ác liệt quá, đi đâu cũng thấy toàn tít kêu to như đại bác, làm mình có bị ảnh hưởng chút chút :”> Dưng mà chỉ có cái tai-tồ (title) là bị ảnh hưởng thui, còn thì mình có thể hứa & đảm bảo với cả nhà là “nội dung” của mình cũng ngang tầm với cái tít kia ạ

Quay về món thịt nướng. Với một đứa có tâm hồn ăn uống dào dạt, bao la, bát ngát như mình thì đi xa nhà tất nhiên là nhớ rất nhiều thứ đồ ăn (dưng mà cũng may nhờ có sự nhớ nhung da diết ý cho nên mới có cái blog này ). Trong số rất rất nhiều các thể loại cơm xôi chè cháo bún miến phở, đồ ăn vặt thì thịt xiên nướng chắc là bị nhớ nhiều nhất (thật ra chuẩn hơn phải nói là bị “obsessed” mới đúng). Nguyên nhân chính là vì ở đối diện nhà mình có một hàng thịt nướng cực ngon. Theo mình đánh giá thì có lẽ là một trong những hàng thịt xiên nướng ngon và nổi tiếng nhất tại Hà Nội (có cả Fan Page trên Facebook cơ nhé .

SƯỜN NƯỚNG MẬT ONG

Sắp tới mùa Noel, chúng mình học và làm dần các món cho mùa lễ thôi nhỉ.

Nguyên liệu – cho 5 người ăn

- 1,5kg sườn heo ( sườn to được 5-6 dẻ )
- Súp lơ trắng - 1 cây
- Khoai tây 1 củ to
- Cà rốt nhỏ 4-5 củ
- 1 củ tỏi
- 10gr bơ
- 1 muỗng muối hạt
- 1 muỗng rượu trắng
Xốt mật ong: 
-  1 muỗng xốt bbq ( vị khói càng ngon )
- 1 muỗng rượu vang đỏ
- 1 thìa cà phê bột ớt paprika
- 2 muỗng mật ong
- 2 muỗng dầu olive
- 1 tsp muối biển
- ½ tsp tiêu đen xay.

Cá hồi nướng bơ tỏi

Công thức:
- 1 miếng cá hồi phile.
- 1 thìa nước cốt chanh.
- 1 ít vỏ chanh bào nhỏ.
- 1 thìa tiêu xay vụn.
- 1 thìa cafe muối tinh.
- 1 ít bơ nước.
- 5 nhánh tỏi bằm.
- 1 thìa dầu ăn.


Cá hồi rửa sạch. Thấm khô. Ướp 30p với: nước cốt chanh, tiêu, vỏ chanh, muối tinh, tỏi, bơ.
Bật lò nướng 2 mặt ở nhiệt độ 250* sau đó cho cá vào. Nướng trong 15p.
Trong khi nướng rưới dầu ăn lên cá để cá không bị khô.
Cho cá ra đĩa bày cà chua, dưa chuột!

Yêu cầu: thịt cá hồng tươi, mọng nước!

Món Nga: Thịt nướng và salat xứ sở bạch dương

Thịt nạc vai (chỗ đầu vai là ngon nhất) bạn ướp với hành trắng (xay sinh tố, khoảng 1kg thịt thì dùng 700-800 g),
gia vị,
sốt mayonaise, ketchup,
 nước cốt chanh,
rượu vang đỏ
và môyj ít hạt mùi rang chín giã nhỏ (hoặc sử dụng gói gia vị của Nga bán tại các cửa hàng đồ Nga nhé).

Để trong tủ lạnh khoảng 4-5, tớ thường ướp tối để qua đêm luôn.

Sau đó bạn đem đi nướng, có thể cùng các loại rau củ như ớt chuông, cà tím, hành ....là ok nhé!

Nem lụi Huế

Nguyên liệu:

200g giò sống, 

120g thịt xay, 

50g mỡ phần, 

5 -7 cây sả, 

100g gan heo,

50g đậu phộng, 

10g vừng, 

bột nêm, tiêu, ớt khô, đường, 

hành củ, tỏi, dầu ăn,

 ít sữa tươi, 

1 thìa bột năng, 

tương hột. 

Các loại rau ăn kèm gồm có dưa leo, cà rốt, dứa, xà lách, rau thơm các loại, 

Bánh tráng và bún nữa. 

Cách làm

 

"1. Cách làm nem: mỡ phần rửa sạch, trần qua, thái hạt lựu. 

Trộn giò sống, thịt bằm (dùng 100g, bớt lại 1 thìa khoảng 20g nhé), mỡ phần với xíu tiêu, bột nêm (cho ít thôi nếu bạn mua giò sống sẵn vì khi làm đã có muối), xíu nước mắm cho thơm, đường (ít thôi nhưng nên cho vì sẽ giúp nem có màu đẹp), 

hành củ bằm nhỏ, thêm thìa dầu ăn. 

Quết thật đều và nhuyễn hỗn hợp trên, để cho ngấm khoảng 30', hoặc mình thường làm để trong tủ lạnh khoảng 2h cho ngấm, tùy theo. 

Có một số nơi họ cho thêm ít bì heo nhưng mình thấy giống nem chua quá nên không cho, hihi. 

Sả rửa sạch, cắt khúc, khi hỗn hợp trên đã được thì cuốn xung quanh cây sả, xoa ít dầu ăn vào tay rồi viên cho tròn dài theo ý. 

Nướng trên than hoa hoặc cho vào lò nướng cũng được. 

Không thì rán cũng được nhưng nướng than vẫn ngon nhất. 

2. Nước chấm: 

Món này đặc biệt nhất là ở nước chấm,

 gan heo thái mỏng, ngâm trong sữa tươi khoảng 15' (công đoạn này giúp khử độc trong gan và làm cho món ăn thơm hơn). Sau đó vớt ra, bằm nhuyễn. 

Bắc bếp, thêm 2 thìa dầu ăn, tỏi phi thơm (nhớ dùng tỏi thay vì hành nhé, vì tỏi sẽ khử bớt mùi tanh của gan), sau đó cho thịt bằm chừa lại khi nãy xào kỹ, thêm gan, thêm 2 thìa tương (mình thường dùng tương Bần vì không có tương Huế) đun cho thật kỹ, có thể thêm xíu nước đến khi thịt/gan mềm nhừ, bột năng hòa nước đổ vào nồi, thêm ớt bột, đường, nêm nếm vừa miệng. 

Sau đó thêm Đậu phộng, vừng rang chín, giã giập vào trộn đều là được. 

3. Các loại rau ăn kèm: xà lách, rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo.

 Dưa leo, cà rôt gọt vỏ chẻ khúc, dứa cũng thế. 

Khi ăn dùng bánh tráng cuốn nem với các loại rau đi kèm thêm bún nữa là ok.

Ngao nướng phô mai

Một món ăn rất phù hợp cho ngày chủ nhật ở nhà rảnh rỗi. Dễ làm mà lại ngon :D

Chọn loại ngao to, tươi

Ngao rửa thật sạch, ngâm muối ớt cho nhả hết đất cát bụi bẩn khoảng 2 tiếng trước khi chế biến. Nhặt kĩ ngao đã chết nếu không thì bọn chúng sẽ làm cả nồi nước luộc và tất cả những con ngao còn lại bốc mùi theo đó T_T

Đãi lại ngao cho sạch hết đất cát, phù du lần cuối

Bắc nồi nước vừa đủ ăn (nước luộc sau đó sẽ dùng để nấu canh), đun sôi, bỏ ngao vào luộc.

Khi nước vừa chớm sôi lại thì vớt ngao ra, tách lấy ruột. tắt bếp. Nếu thịt ngao còn dính chút đất cát thì lấy nốt đi và rửa sơ qua lại với rượu (vừa để sạch, vừa để bớt mùi tanh, vì đồ dưới nước bao giờ cũng có mùi tanh mà :D )

Thịt ngao thái nhỏ rồi trộn với khoai tây nghiền,tỏi băm, mùi tây băm nhỏ (hoặc thì là), chút tiêu và phomai (ko cho muối nhé vì ngao biển mặn rồi).

Rửa sạch vỏ ngao lần nữa, nhồi nhân vừa trộn ở trên vào 1 mảnh vỏ ngao, rắc bột chiên xù lên trên, dưới 1 xíu xiu hỗn hợp dầu và bơ đun chảy để ngao được mềm, cho vào lò nướng 250 độ, 20ph.

Vậy là ngao nướng phô mai hoàn thành :D

Nước luộc ngao ban nãy mình dùng để nấu canh luôn, nước luộc ngao thơm và ngọt lắm, bỏ đi phí chết :">

Nước luộc đặt bếp, đun lửa lớn, thêm bột canh hoặc muối cho vừa miệng. Đừng cho thêm hạt nêm hay mì chính gì nhé, sẽ mất hết vị ngọt thanh của ngao đó.

Trong lúc đợi canh sôi nướng 1-2 củ hành tím - -> đập dập --> bỏ vào nồi (bỏ từ khi canh chưa sôi lại luôn á :D )

Canh sôi thì tắt bếp, bắc xuống cho hành lá, thì là và................ thưởng thức thôi :D

(ảnh sưu tầm trên facebook :D)