Cách làm salad Nga béo ngậy nhiều rau củ - Ăn gì hôm nay?

Phở xào kiểu Thái - Savoury Days

Món phở xào này gần giống với món Pad See Ew của Thái, nhưng mình có điều chỉnh công thức đi một chút cho phù hợp với khẩu vị. Điều đầu tiên mình thích ở món này là nguyên liệu có thể thay đổi linh hoạt, gần như là trong tủ lạnh có gì thì có thể dùng nấy, cho nên gọi nó là món dọn tủ hoàn hảo chắc cũng không sai Cách làm đơn giản, nhanh và đủ chất vì có đủ cả thịt, trứng và rau. Rất thơm ngon và dễ ăn. Nói tóm lại thì đây là một gợi ý hoàn hảo cho những lúc mệt và lười

Xôi gà tứ bảo - Savoury Days

Món ăn có tên kêu nhất mà mình từng làm Về bản chất thì không có gì đặc biệt, chỉ là xôi trắng với 4 loại nhân thôi (cho nên mới gọi là tứ bảo . Nhưng điểm khác biệt số 1 của món xôi gà tứ bảo là ở hình thức, nhìn ngoài thì trông như quả đào tròn nhỏ, bổ ra bên trong sẽ thấy lớp xôi trắng mỏng bao đều lấy phần nhân nhiều màu sắc, túm lại là rất hấp dẫn Điểm khác biệt thứ hai là xôi làm kiểu này sẽ cho lớp vỏ dẻo mềm, dẻo hơn nhiều so với xôi thông thường, giống như vỏ nếp của bánh chưng, nhưng xôi vẫn giữ được nguyên hạt. Ngoài ra xôi gói kiểu này khá là tiện lợi, có thể làm nhiều để dành. Và một nắm xôi tuy nhỏ nhưng rất “đầy đủ”, từ thịt lợn, thịt gà, cho đến hải sản, trứng và rau xanh, và tất nhiên là gạo nữa

Cơm rang thịt hun khói, ớt chuông & sốt BBQ – Một số mẹo rang cơm của mình - Savoury Days

Cơm rang là món tiết kiệm số một. Điều này ít ra là rất đúng với mình. Thường thì khi rang cơm là khi trong tủ lạnh còn nhiều thứ linh tinh và mục đích của việc rang là để dọn tủ Lần này thì là do trong tủ còn một hộp thịt ba chỉ hun khói, ngô ngọt còn thừa lại từ vụ làm salad trứng lần trước, với ít ớt chuông. Túm lại là đủ rau, đủ thịt cho nên làm món đã lâu ngày không làm

Cơm rang lần này được “đổi mới” thêm một chút ở chỗ là mình thử ướp sốt BBQ với thịt hun khói trước khi rang. Kết quả phát hiện ra là mùi vị của BBQ rất hợp với thịt hun khói và ớt chuông nhé. Mình cũng không dùng tí dầu ăn nào để rang cơm, chỉ dùng mỡ tiết ra từ thịt ba chỉ. Nhưng cũng nhờ thế mà lúc ăn cảm thấy hạt cơm có vị thơm ngậy rất hay, và không bị quá ngấy.

Phở xào chua ngọt kiểu Thái (Pad Thai) & Phụ lục photography: set up để chụp Pad Thai (sử dụng ánh sáng, dùng props..) - Savoury Days

Ở cuối bài là hình mình set up để chụp ảnh món ăn và giải thích tại sao lại set up như vậy nha (Have fun! )

Đợt mình về chơi nhà năm vừa rồi thấy có mấy cửa hàng bán đồ Thái được mọi người khen lắm nên cũng đi ăn thử, ăn rùi thì thấy hơi bị tiếc…xiền một tí. Không phải là vấn đề giá cả mà là bởi vì cảm thấy đồ ăn ở mấy cửa hàng này không có gì đặc biệt, không xứng đáng được gọi là nhà hàng tí nào (hoặc cũng có thể là do mình quá khó tính chăng .

Thật ra mình thấy ẩm thực Thái và ẩm thực Việt có khá nhiều điểm tương đồng, tuy là người Thái thường ăn ngọt và rất cay nhưng chẳng hạn như gia vị hay nguyên liệu sử dụng thì có rất nhiều thứ giống nhau. Cho nên việc kiếm mua nguyên liệu nấu chắc là không khó rồi. Phần chế biến còn lại thì trừ những món đặc biệt kiểu như là món ăn Cung đình ra còn lại mình nghĩ có công thức thì sẽ làm được thôi Tuy chúng mình chẳng phải là đầu bếp xịn, nhưng mình luôn thấy là nấu ở nhà có 2 ưu điểm mà ngoài hàng không bằng được. Một là nấu ở nhà mình sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng và sạch sẽ. Hai là ăn đồ tự mình nấu bao giờ cũng thấy “sướng” hơn ấy

Canh sườn chua nấu dứa - canh của gia đình - Savoury Days

Có lẽ đây là món ăn làm cho mình nhớ nhà nhiều nhất. Trưa mùa hè ở nhà trời nóng nực, chẳng ai muốn ăn cơm, lại không có nhiều thời gian để nấu vì cả mấy mẹ con đều phải đi học và đi làm, nên mẹ rất hay mua sườn với cà chua, cho vào nồi áp suất một tí teo là có bát bún sườn chua hay bánh đa sườn ngon ơi là ngon, mát ruột nữa. Món ăn đơn giản nhưng có lẽ bởi vì nó gắn bó và xuất hiện trong bữa cơm nhà mình quá nhiều, nên sang bên này rồi, mỗi khi đi chợ châu Á, qua quầy bán rau gia vị, ngửi thấy mùi của rau mùi Tàu là nghĩ ngay đến canh sườn hay bún sườn chua. Mùi Tàu ở bên này cũng như mọi loại rau gia vị đặc trưng của châu Á khác, được xếp vào hàng “đồ quý hiếm”, một bó 100gram có giá khoảng 1.5 – 2 EUR, gần bằng 1 kg đùi gà, trong khi dùng thì mỗi lần chỉ hết một tí tẹo. Nhưng mà thi thoảng vẫn mình mua về (dù biết là kiểu gì cũng vứt đi ít nhất là 1/3 ), chỉ bởi vì mùi thơm của hành mùi cũng là mùi thơm của canh sườn chua, mà mùi thơm của canh sườn chua là hương vị của gia đình.

Canh cà bung - Savoury Days

Có lẽ là lâu lắm lắm rồi ăn cơm mới có cảm giác sung sướng như bữa tối hôm qua. Mặc dù trên bàn ngoài bát cơm với cốc nước ra thì chỉ có thêm 1 bát khác đựng thức ăn thôi. Nhưng trong cái bát ấy là đậu mềm bùi, thịt béo ngậy, ốc giòn sần sật, nước dùng thanh ngọt xen lẫn vị chua nhẹ và thơm sực mùi tía tô với cà tím, nóng hổi, xì xụp, xì xụp..

Chẳng nhớ lần cuối cùng mình được ăn món ăn có tía tô là khi nào, hình như là năm ngoái, hoặc cũng có thể là năm kia, không nhớ được chính xác nhưng chắc chắn là lâu lắm lắm rồi. Cho nên đợt vừa rồi nhận được thùng “hàng viện trợ” với 1/2 thùng là rau thơm đủ loại, tía tô, rau răm, mùi tàu, kinh giới… thì có đứa mừng còn hơn bắt được vàng, chạy đi hỏi khắp nơi chuyện làm thế nào để giữ rau được lâu, và lên cả một danh mục món ăn có sử dụng rau tía tô nữa (bạn nào theo dõi Facebook Savoury Days chắc là vẫn còn nhớ ).

Cà tím quả dài ở bên này không được như cà tím tròn ở nhà, cụ thể là không thơm, không dẻo, không bùi bằng. Nhưng chẳng sao, ở xa nhà mà có bát canh như thế này, nhất là trong lúc trời hơi se lạnh là quý lắm rồi, còn mong gì hơn nữa?

Thịt kho dưa cải chua - Savoury Days

Tuần trước đi chợ mua được mớ cải bẹ ngon ơi là ngon, kết quả là được một lọ dưa muối to đùng. Đợt này bên mình trời không phải là rất lạnh nhưng mưa nhiều, ngày nào cũng mưa. Mình lại bận việc, không có nghỉ Giáng sinh hay Năm mới gì hết, ngày nào cũng phải làm việc như nhau. Cho nên chuẩn bị sẵn một nồi thịt và một nồi canh rồi bỏ tủ lạnh ăn dần. Lâu lắm rồi mới lại được ăn canh dưa bò, nóng hổi, ngon tuyệt cú mèo

Món thịt kho còn lại thì kiểu thông thường là ăn với dưa sống. Nhưng vì dưa hơi nhiều và lại không thể để lâu nên mình mang đi kho cùng thịt luôn. Lý luận đơn giản là: nếu có thể kho cá với dưa, kho thịt quay với dưa thì không có lí do gì mà không kho được thịt ba chỉ với dưa

Cơ mà ngon ra phết nhé. Thịt có thêm ít chua chua nên đỡ ngấy. Dưa cải bẹ vốn đã giòn, ngấm mỡ thịt càng đậm đà hơn. Chẳng cần cơm gạo Tám thơm, cơm nguội thôi cũng thấy đời đẹp như mơ rồi

Nguyên liệu 

300-400gram thịt ba chỉ 

2 củ hành khô 

2-3 tép tỏi nhỏ 

1 bát con dưa cải (chọn phần nhiều bẹ)

1 bát con nước muối dưa 

3 thìa canh nước hàng (nước màu)

Nước mắm, đường, tiêu 

Bún sườn mọc dọc mùng (bạc hà) - Savoury Days

Có lẽ đây là một trong những món (bún) ăn sáng phổ biến nhất tại Hà Nội, cũng là một món rất dễ làm và dễ ăn, Xuân Hạ Thu Đông, mùa nào ăn cũng hợp cả.

Ở bên này ăn sáng chủ yếu là đồ nguội, bánh mì, thịt hun khói, bơ, trứng, sữa.. nhiều khi chỉ ao ước bước chân ra ngoài đường là có 1 gánh bún. Và sẽ lại được ngồi xổm trên vỉa hè, nhìn cô bán hàng thoăn thoắt sắp từng thứ thành phần vào bát: một gắp bún trắng phau, mấy miếng sườn đã được ninh mềm nhừ mà không bã, vài viên mọc giòn thơm vị nấm hương, mộc nhĩ, thật nhiều dọc mùng, và nhất định không thể thiếu tí hành, tí mùi, cuối cùng là chan nước dùng ngọt lịm… bát bún chẳng có gì cầu kì mà sao lại khiến người ta nhớ đến thế.

Nộm (gỏi) thịt bò ớt chuông - Savoury Days

Một trong những thay đổi tích cực nhất của mình sau 2 năm nấu ăn có lẽ là mình đã “biết” thưởng thức nhiều loại đồ ăn hơn Có rất nhiều thứ trước đây mình không thích thì giờ mình đã có thể cảm nhận được cái ngon của nó. Một ví dụ điển hình là ớt chuông hay ớt paprika. Hồi ở nhà mình rất không thích loại ớt này vì cảm giác là nó luôn có một thứ mùi hơi hăng hăng rất khó chịu. Không thích đến mức mà chẳng hạn như đi ăn Pizza, thường là mình sẽ ngó thành phần trước, nếu có ớt chuông thì gần như chắc chắn là sẽ không gọi . Thế rồi sang bên này nấu nhiều, thử nhiều, giờ Paprika lại là một trong những thứ rau yêu thích của mình. Thích cái sự giòn, ngọt, mát của nó, thích cả ba màu xanh, đỏ, vàng tươi rói, chụp ảnh cứ gọi là “nổi bần bật” nữa

Nộm gà bắp cải - Savoury Days

Trời mùa thu hanh háo, ăn nộm chắc là “chuẩn” rùi nhỉ

Nộm gà làm không khó lắm, mà lại đủ chất vì có cả rau và thịt (bạn nào đọc Savoury Days nhiều thì sẽ thấy là mình chuộng các món kiểu nhanh, đơn giản và đủ chất như thế này lắm ). Với mình thì đây còn là món tiết kiệm vì tất cả các nguyên liệu chính để làm món này (thịt gà, cải bắp, cà rốt..) đều là những thứ cực rẻ ở bên này. Còn với nhà mình thì món này có thêm một ưu điểm cực kì to lớn nữa là giúp xử lý phần thịt lườn gà, vốn là phần hay bị “chê bai” nhất trong cả con gà

Nguyên liệu

2 đùi gà to (lọc được khoảng 350 – 400 gram thịt)

250 gram bắp cải

1 củ cà rốt nhỏ

1 củ hành tây nhỏ

1 mớ rau răm (mình không mua được rau răm nên thay bằng rau mùi & bạc hà cũng rất ngon

1 quả chanh

Nước mắm, đường, hạt tiêu, ớt tươi (hoặc thay bằng tương ớt)

1 mẩu gừng nhỏ

(có thể thêm hành phi & lạc rang giã nhỏ)

Cách làm

1. Thịt gà luộc với gừng đập dập. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc đến khi gà vừa chín tái thì bắc xuống. Đậy vung cho thịt chín hẳn. Để thịt ra đĩa cho nguội rồi xé miếng vừa ăn (cả nhà đừng xé miếng nhỏ, vụn quá nhé). Ướp thịt gà với ít bột gia vị và hạt tiêu cho đậm đà.

Trong lúc đợi thịt gà nguội thì chuẩn bị các loại rau dưa còn lại là:

2. Hành tây bổ đôi rồi thái múi cau mỏng. Trộn hành với 2 tablespoons đường & 1 tablespoon dấm hoặc nước cốt chanh. Để khoảng 15-20 phút cho hành bớt hăng.

3. Bắp cải thái sợi mỏng, rửa sạch. Xóc cho ráo nước rồi bóp với 1 teaspoon muối. Để khoảng 10 phút thì chắt bỏ hết nước (Lưu ý: cải bắp ở bên này, đặc biệt là loại bắp cải tròn đôi khi rất cứng, có thể sẽ phải trần qua nước sôi, rồi xả nước lạnh, rồi mới bóp muối).

4. Cà rốt gọt vỏ bào sợi mỏng. Các loại rau thơm (rau răm, mùi, bạc hà..) nhặt ngọn & lá, rửa sạch, thái nhỏ. Ớt bỏ hột, thái khoanh mỏng.

5. Pha nước trộn nộm như sau: Vắt 1 quả chanh lấy nước cốt. Pha đường với nước chanh này đến khi thấy vừa chua ngọt (cụ thể hơn là có 1 bát nước chanh đường ngon). Tiếp theo từ từ pha nước mắm đến khi thấy đủ mặn. Cuối cùng cho ớt tươi vào, khuấy đều.

6. Cho thịt gà, bắp cải, cà rốt, hành tây, vào bát trộn. Trộn đều với nước chấm vừa pha. Tiếp theo cho rau thơm các loại & hạt tiêu. Trộn đều.

7. Gắp nộm ra đĩa. Rắc hành phi, lạc rang lên trên.

Chúc cả nhà ngon miệng

Sườn khìa nước dừa & Củ cải xào trứng muối - Savoury Days

Mọi người phụ nữ trong gia đình mình (cụ thể là bà ngoại, các bác, các dì, mẹ mình, và giờ đến mình) đều mắc phải một căn “bệnh” – gọi là di truyền chắc cũng được – tên là: “thà mua (đồ ăn) thừa còn hơn mua thiếu, thà nấu (thức ăn) thừa còn hơn nấu thiếu” (không có tên khoa học, chỉ có tên dân gian ). Bệnh này thuộc diện nan y, khó chữa, mà thậm chí là có xu hướng tỉ lệ thuận với số tuổi, do qua năm tháng thì kinh nghiệm nấu ăn nhiều hơn, món ăn nghĩ ra cũng nhiều hơn, nên chẳng bao giờ sợ “thiếu đồ để nấu”, chỉ sợ nấu thiếu thôi

Mình ở đây vì bận nên tuần chỉ đi chợ 1-2 lần, lần nào cũng đều có danh sách đồ cần mua, nhưng rất rất ít khi “chỉ” mua những thứ trong danh sách, mà thường sẽ là như thế này.

CÁNH GÀ NHỒI THỊT, NẤM ĐÔNG CÔ

Món cánh gà nhồi thịt, nấm đông cô, ăn với cơm chiên.

Thành phần: 

Cánh gà lóc xương,

thịt nạc xay, giò sống,

nấm đông cô, chút gừng, hành tím.

Cơm chiên thì tùy theo sở thích của gia đình bạn nhé.

Cách làm:

1. Cánh gà lóc xương, thịt trộn với giò sống, nấm đông cô( nấm hương) thái chỉ, hành tím băm nhuyễn và chút xíu gừng băm nhuyễn. Nêm hạt hêm, chút tiêu cho vừa ăn với khẩu vị gia đình. Nhồi toàn bộ hỗn hợp đó vào cánh gà đã lóc xương. lấy tăm cố định vùng hở để nhân không bị lòi ra ngoài.

2. Bắn cánh gà trong lò vi sóng tầm 4 phút cho chín nhân. Không nên chiên ngay vì nhân khó chín.

3. Chiên cánh gà ngập dầu sôi cho vàng ròn vỏ rồi vớt nhanh, để ráo dầu.

4. Cơm chiên tùy sở thích của gia đình bạn trình bày lên đĩa, sau đó xếp cánh gà và. có thể ăn kèm cà chua, dưa chuột, sà lách. Ăn với sốt mayonisa trộn với tương cà chua, tương ớt.

Chúc các bạn thành công!

NỘM GIÀ XÉ PHAY

Cách 1:

Cách 2 (từ Group Khỏi vắt óc nghĩ món ăn mỗi ngày)

Nguyên liệu rất đơn giản. Chanh, ớt sừng, hành tây, gà ta, rau răm. Chút nước mắm, đường và hạt tiêu, với người miền nam có lẽ khó mua được gia vị bột canh hải châu. Nhưng quái lạ là món này dùng bột canh hải châu sẽ ngon hơn hạt nêm. Thôi thì ta dùng hạt nêm cũng không sao. Bạn vẫn sẽ là thiên thần nếu làm theo đúng các bước sau.

- Luộc gà là 1 khâu quan trọng của món này. Miếng thịt gà có dai và giòn hay không thì phụ thuộc vào bạn cả.

Bạn hãy rửa gà và xát muối vào da gà cho bớt hôi, rồi vắt nước cốt chanh vào cho da gà giòn hơn chút xíu.

Gà luộc thì tuyệt đối không được để nước quá sôi, sôi bùng lên sẽ nát gà, gà vỡ và không còn ngọt thịt.

khi luộc nhớ cho chút muối và hạt nêm vào nước luộc để gà không bị nhạt nhẽo.

Cách ngon nhất là bạn ướp gà với hạt nêm, chút muối và hấp gà để giữ gà ngọt thịt.

Nước hấp gà cũng rất đặc biệt. hãy cho cà rốt, hành tây và đầu hành để hấp gà. gà sẽ thơm, săn chắc và ngọt lắm.

Khi hấp chín gà thì không được để lửa quá to. lửa vừa để đảm bảo gà chín từ từ và chín tới.

Khi gà chín thì bỏ ra cho nguội rồi xé gà thành từng miếng vừa ăn để trộn gỏi.

- OK. Làm đúng sẽ làm thiên thần nhé. Bước tiếp theo sẽ biến thiên thần thành con hề khi thái hành tây.

Bạn nên bóc vỏ củ hành tây rồi bổ đôi, sau đó ngâm nước lạnh rồi mới thái hành nhé. sẽ không cay mắt đâu.

Khi thái mỏng hành tây thì hãy ngâm vào nước lạnh với đường ( tương đối đấy, và chút chanh, nếu có quá nhiều chanh hoặc dấm thì sẽ là hành bị nhũn, không được giòn.

Sau 5 đến 10 phút thì rửa sạch và để ráo nhé. Nếu hành ướt sẽ khó thâm gia vị lắm.

- rau răm rửa sạch nhé, cắt nhỏ để trộn.

Giờ đến việc bạn trộn nó này.

Hãy vắt chanh ra 1 cái chén nhỏ, đường để riêng, mắm và hạt nêm nữa. Tất cả sẽ không trộn với nhau như làm nước gỏi đâu.

Đầu tiên bạn hãy trộn thịt gà, rau răm, hành tây với nhau đã, nhẹ tay không hành tây bị dập,

nêm nước mắm và đường trước nhé, hãy chú ý là ít nước mắm thôi, sau đó thêm chút hạt nêm và trộn đều.

Hãy nếm thử trước khi cho nước chanh nhé, nếm được vị vừa ăn. (bạn nào ở bắc thì trộn gia vị thay hạt nêm nhé)

sau khi được vị vừa ăn thì hãy cho TỪ TỪ nước chanh vào, vừa cho vừa nếm để đủ vừa chua thôi.

VỊ chuẩn ở đây là khi bạn nuốt mọi thứ trôi xuống và mọi vị giác đều kết thúc cùng lúc là tròn vị. nếu đầu lưỡi còn dư vị chua là thừa chanh, hãy thêm chút đường. Nếu đầu lưỡi còn dư vị ngọt thì hãy cho thêm chút chanh. Nếu bị nhạt miệng thì hãy cho thêm chút hạt nem.

Cứ làm như vậy đảm bảo bạn sẽ có món ngon đó. Chúc bạn thành công nhé!

Mỳ Ý

Nguyên liệu

- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu
- 150g cần tây cắt hạt lựu
- 150g cà rốt bằm cắt hạt lựu
- 700g bò bằm
- 300g heo bằm(hoặc 1kg bò bằm càng tốt ko cần heo)
- 50ml rượu vang trắng
- 50g cà paste
- Lá thyme , lá bay leaf

Cách làm

- xào rau củ thơm

- cho heo vào xào cho xăn

- tiếp cho bò , lá thyme , bay leaf cho xăn thịt và thơm

- cho rượu vào xào tiếp cho đến khi rượu cạn

- cho cà paste vào tạo màu roi cho nước vào râm rấp mặt

- nêm muối tiêu vừa ăn

Khi nấu vs mì spaghetti cho sauce cà chua vào, 1 ít bơ và parmesan cheese cho mì sệt

Khi xong thì cho ít lá rau mùi tây thái nhỏ lên trên, ăn thui.

Ct của bếp trưởng người Ý!