Canh dưa thịt bò/sườn bò

Món này siêu siêu đơn giản nên mình chỉ đưa vào để coi như thêm vào mục lục, lúc nào chọn món liên quan đến bò hoặc canh thì đỡ quên em nó thôi :D

Cách làm (tóm tắt) rất ngắn, chỉ là:

- Xào bò với tỏi rồi hầm mềm (nên dùng gân bò thì thịt sẽ vẫn mềm, nhưng vẫn có phần gân sật sật rất ngon; hoặc nấu bằng sườn bò. Nếu làm bằng sườn bò thì đừng quên các bước làm sạch xương như mọi khi nhé ;) )

- Xào dưa với cà chua

- Bò mềm thì trút dưa và cà chua vào là xong.

Đó, siêu ngắn gọn thế thôi là có bát canh ngon rồi. Món này mà ăn mùa đông là nhất đó, ấm nồng của bò với tỏi và chua dịu của dưa <3 ^^

Ảnh từ blog Savoury days của chị Linh Trang <3

Chân giò om xì dầu - Savoury Days

Dạo này ở đây trời bắt đầu trở lạnh rồi, buổi sáng và tối nhiệt độ có thể xuống tầm 10 độ C hoặc thấp hơn, gió to và đôi khi có cả mưa nữa. Trời lạnh sướng nhất là khoản ăn uống, chẳng phải suy nghĩ nhiều vì chỉ cần đồ ăn nóng sốt là ăn gì cũng thấy ngon miệng. Trời lạnh có vẻ cũng là thời điểm mà các món kho om hầm lên ngôi – và mình đặc biệt thích điều này vì làm mấy món kiểu kho hay hầm thường dễ và nhanh – hơi tốn điện và ga một tí nhưng bù lại là có thể làm nhiều và để được lâu, rứt là tiện

Chân giò om xì dầu là một món ăn kiểu như thế. Chỉ ướp và cho vào nồi, bật bếp rồi ngồi đợi – vậy là xong Kho một cái chân giò cuối tuần thì có đồ ăn mặn cho cả nửa tuần sau. Chân giò được om lâu nên chín mềm nhừ mà không bị khô bã. Và điểm mình thích nhất ở món ăn này là nó thơm kiểu… hấp dẫn kinh khủng, mở nắp vung nồi ra đã thấy thèm rồi ấy

Canh cà bung - Savoury Days

Có lẽ là lâu lắm lắm rồi ăn cơm mới có cảm giác sung sướng như bữa tối hôm qua. Mặc dù trên bàn ngoài bát cơm với cốc nước ra thì chỉ có thêm 1 bát khác đựng thức ăn thôi. Nhưng trong cái bát ấy là đậu mềm bùi, thịt béo ngậy, ốc giòn sần sật, nước dùng thanh ngọt xen lẫn vị chua nhẹ và thơm sực mùi tía tô với cà tím, nóng hổi, xì xụp, xì xụp..

Chẳng nhớ lần cuối cùng mình được ăn món ăn có tía tô là khi nào, hình như là năm ngoái, hoặc cũng có thể là năm kia, không nhớ được chính xác nhưng chắc chắn là lâu lắm lắm rồi. Cho nên đợt vừa rồi nhận được thùng “hàng viện trợ” với 1/2 thùng là rau thơm đủ loại, tía tô, rau răm, mùi tàu, kinh giới… thì có đứa mừng còn hơn bắt được vàng, chạy đi hỏi khắp nơi chuyện làm thế nào để giữ rau được lâu, và lên cả một danh mục món ăn có sử dụng rau tía tô nữa (bạn nào theo dõi Facebook Savoury Days chắc là vẫn còn nhớ ).

Cà tím quả dài ở bên này không được như cà tím tròn ở nhà, cụ thể là không thơm, không dẻo, không bùi bằng. Nhưng chẳng sao, ở xa nhà mà có bát canh như thế này, nhất là trong lúc trời hơi se lạnh là quý lắm rồi, còn mong gì hơn nữa?

Chân giò nấu giả cầy - Savoury Days

Giả cầy là một món ăn ngon, đặc biệt thích hợp với những ai không ăn được thịt chó nhưng lại mê mẩn mùi thơm của hỗn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như mình ). Nhất là ở xa nhà, mùa Đông trời lạnh, bên ngoài tuyết rơi, trong nhà có một nồi vàng ươm, nước sánh đặc, thơm lừng để chan với bún thì không còn gì bằng (mặc dù hàng xóm có thể đang lầu bầu vì không biết con bé này nấu cái gì mà mùi… khủng khiếp thế ).

Nấu giả cầy ở nước ngoài là cả một sự “vượt khó” vì giả cầy xịn, giả cầy ngon phải thui bằng rơm, rồi thì cần có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… Nhưng không sao, trừ mắm tôm bắt buộc phải có ra, còn cái gì có thể thay được thì thay, mà không có thì ta bỏ qua vậy, như khẩu hiệu mọi khi vẫn hô: “có mà ăn là tốt rồi!!” . Thế là, thịt được thui với đèn khò (kitchen torch), gần đây nhà mới có cái vườn nên bọc giấy A4 vào để đốt, mẻ thay bằng sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) cho dậy mùi. Bát giả cầy ngon chẳng kém gì giả cầy mẹ nấu

Thịt nấu đông - Savoury Days

Mâm cơm ngày Tết miền Bắc có lẽ là không thể thiếu món thịt đông. Và cũng hiếm thấy món ăn nào đặc biệt như thịt đông. Món ăn rõ ràng là “lạnh”, vậy mà chỉ xuất hiện trong mùa Đông, mà dường như cũng chỉ hợp với những ngày rét mướt. Thử tưởng tượng trong một buổi tối mưa phùn gió bấc, ngồi trong nhà quây quần với bát cơm trắng nóng hổi, đĩa dưa giá giòn chua ngọt vừa ăn với một bát thịt đông thơm phức. Miếng thịt mềm dừ, thơm mùi tiêu, mùi nấm, quyện với nước đông trong veo, man mát đầu lưỡi. Còn gì bằng nhỉ?



Thịt đông nếu nấu theo cách truyền thống thì khá cầu kì. Bởi để làm cho thịt có thể đông lại thì cần chất kết dính từ bì (da lợn). Bì lợn phải được làm sạch, khử hôi, sau đó ninh nhừ cùng với thịt và các nguyên liệu khác. Bì phải vừa đủ, quá ít thì thịt không đông được, quá nhiều thì thịt dễ bị cứng. Nhìn chung là phức tạp. Một số tài liệu còn cho rằng nếu không có bì lợn thì khó có thể nấu được món thịt đông. Nhưng cũng không hẳn vậy, vì có một thứ nguyên liệu cũng giúp đông nước mà lại rất nhanh gọn, tiện lợi, an toàn là Gelatin.

Gelatin là gì? Bạn nào làm bánh thì hẳn là đã rất quen thuộc với loại nguyên liệu này rồi. Còn với các bạn chưa bao giờ nghe nói đến Gelatin thì đây là giải thích của Wikipedia: Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Như vậy, về cơ bản thì Gelatin khá giống với chất tiết ra khi chúng ta ninh bì lợn. Gelatin giúp cho các chất lỏng đông lại sau khi để lạnh khoảng 3-4h đồng hồ. Khác với bột rau câu (Agar), sản phẩm đông từ Gelatin khá mềm và dẻo, trong khi bột rau câu cho sản phẩm đông dạng cứng và giòn. Nên mình nghĩ dùng Gelatin làm thịt đông có lẽ thích hợp hơn là Agar. Các bạn có thể mua Gelatin tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh (danh mục cửa hàng tại Hà Nội và TP Hồ Chí Minh ở ĐÂY). Bạn nào ở nước ngoài thì có thể tìm tại quầy bán các thứ bột, đồ trang trí… cho bánh ngọt nhé.

Công thức dưới đây của mình là thịt gà nấu đông. Ở cuối bài sẽ là phần thay thế nếu các bạn muốn làm thịt lợn nấu đông nhé.

Nguyên liệu
Nước dùng gà (xem cách làm ở dưới)
0.5kg thịt gà (lọc xương)
Vài tai mộc nhĩ to
15-18 cái nấm hương
3-4 củ hành hương (hành khô – có thể thay bằng hành tím hoặc hành tây)
1 củ cà rốt nhỏ (không bắt buộc)
4 lá Gelatin (2gram/ lá – có thể thay bằng Gelatin bột với lượng tương đương)
Nước mắm, muối, hạt tiêu
Dầu ăn


Cách làm

Thịt kho & một số cách ướp thịt - Savoury Days

Thịt kho là món dễ làm và dễ để dành. Tuy cách làm đơn giản lại là một món ăn ngon, đặc biệt là vào những ngày mùa đông trời lạnh mà có một nồi thịt kho thơm phức, mằn mặn ngòn ngọt thì chắc là sẽ tốn cơm ghê lắm Vì dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm và dễ để dành nên mình nghĩ thịt kho có lẽ là đứng đầu bảng trong danh sách các món quen thuộc với du học sinh. Thế mà hồi xưa phải khoảng 6 tháng sau khi xa nhà đi du học mình mới kho nồi thịt đầu tiên, vì một lí do rất củ chuối là không tự tin với việc chưng nước màu (hay còn gọi là nước hàng)

Thật ra mình có hơi băn khoăn một chút trước khi viết bài này, cũng giống như khi viết bài về nem rán lần trước, vì với người Việt mình thì thịt kho chắc là món ăn cực kì quen thuộc và phổ biến mà chắc là ai cũng biết làm rồi. Nhưng vì chính bản thân mình trước đây cũng gặp khó khăn với món ăn này nên mình nghĩ một bài hướng dẫn chi tiết có lẽ vẫn sẽ có ích với một số bạn chăng?

Có rất nhiều cách kho thịt – khác nhau giữa vùng miền thì đã đành, nhưng có khi các gia đình cũng có kiểu kho thịt khác nhau. Cách mà mình giới thiệu trong bài này là cách mà mẹ mình hay kho, nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, gia vị là nước mắm, bột nêm, đường, nước màu, có thêm ít hành khô cho thơm. Cách kho này đơn giản nhưng rất ngon và đúng kiểu Việt Nam – tức là dùng nước mắm và nước màu tạo cho thịt có màu đẹp & mùi thơm. Ngoài cách này ra thì cuối bài mình sẽ giới thiệu thêm một số cách kho thịt khác để mọi người có thể lựa chọn nhé.

Sườn khìa nước dừa & Củ cải xào trứng muối - Savoury Days

Mọi người phụ nữ trong gia đình mình (cụ thể là bà ngoại, các bác, các dì, mẹ mình, và giờ đến mình) đều mắc phải một căn “bệnh” – gọi là di truyền chắc cũng được – tên là: “thà mua (đồ ăn) thừa còn hơn mua thiếu, thà nấu (thức ăn) thừa còn hơn nấu thiếu” (không có tên khoa học, chỉ có tên dân gian ). Bệnh này thuộc diện nan y, khó chữa, mà thậm chí là có xu hướng tỉ lệ thuận với số tuổi, do qua năm tháng thì kinh nghiệm nấu ăn nhiều hơn, món ăn nghĩ ra cũng nhiều hơn, nên chẳng bao giờ sợ “thiếu đồ để nấu”, chỉ sợ nấu thiếu thôi

Mình ở đây vì bận nên tuần chỉ đi chợ 1-2 lần, lần nào cũng đều có danh sách đồ cần mua, nhưng rất rất ít khi “chỉ” mua những thứ trong danh sách, mà thường sẽ là như thế này.

BÚN SƯỜN NẤU CHUA

Quả sấu như 1 món quà hà nội mà hầu như hiếm có nơi nào có quả sấu tươi. Tuy nhiên vẫn có sâu trên mọi miền đất nước đó là sấu đông lạnh. Với quả sấu thì chế biến được rất nhiều món ngon. Hôm nay chef sẽ giới thiệu các bạn món bún sườn chua nấu sấu đổi bữa cho gia đình ngày nghỉ nhé:

Ốc Chuối Đậu

Ốc nấu chuối xanh hay còn gọi là ốc nấu chuối đậu.

Nguyên liệu:

- Ốc: Ốc nhồi, ốc bươu vàng

- Chuối xanh thái lát hoặc xắt khúc

- Thịt 3 chỉ thái lát

- Đậu phụ rán cắt miếng nhỏ vừa ăn

- Bột nghệ hoặc các bạn có thể dùng nghệ tươi

- Mẻ chua

- Mắm, muối, chút đường, mắm tôm

- Hành tỏi khô

- Rau: Tía tô, lá lốt, hành lá

- Ăn kèm : bún hoặc cơm nóng. rau sống

Cách làm: 

1. Ngâm ốc với nước gạo vo, ớt và chút xíu muối để cho ốc hết nhớt, sau đó luộc ốc rồi lấy thịt ốc, ướp với chút mẻ, mắm tôm, hành tím băm nhuyễn. 

2. Nghệ tươi thái lát, trưng lên với dầu ăn để lấy dầu nghệ màu vàng để dùng trong quá trình chế biến và lấy màu thực phẩm tự nhiên.

 3. Đối với mẻ bạn có thể lọc lấy nước hoặc xay toàn bộ mẻ trong máy xay sinh tố cho hết lợn cợn.

 4. Đối với chuối thì khi bạn gọt vỏ nhớ ngâm vào nước có chút muối và nước chanh hoặc giấm để chuối ra bớt nhựa, giúp chuối không bị thâm.

5 trong lúc chờ đợi ngâm ốc các bạn chuẩn bị rau tía tô, lá lốt, hành để lúc chế biến không mất thời gian, cắt khúc chiên đậu phụ trong lúc ngâm ốc, thái thịt thành lát vừa ăn. 

6. Chế biến nào:

- Bạn cho ít dầu nghệ đã làm ở trên, phi thơm hành khô, cho thịt vào xào, nếu không có dầu nghệ thì bạn cho bột nghệ vào lúc xào để lấy màu và xào thịt cháy cạnh. 

khi thịt được màu thì hãy nêm gia vị, hạt nêm, chút mắm tôm cho thơm rồi chế thêm nước tùy theo gia đình mình ăn gì. Nếu ăn cơm thì bạn chế ít nước cho món được sánh. 

Nếu bạn ăn bún thì cho nhiều nước để có thể dùng nước dùng đó ăn với bún.

- Sau khi đã cho nước vào nồi nấu cho thịt mềm , các bạn nêm chút mắn tôm, mẻ đã xay nhuyễn, hạt nêm, chút xíu đường, nước mắm. Nêm nếm vị vừa ăn với gia đình bạn. 

Tiêu chuẩn của món này là có chút hương thơm của mẻ và mắm tôm.

- Hiện tại trên mạng có hướng dẫn các bạn xào qua chuối xanh rồi cho vào, nhưng cách đó nếu làm không kỹ sẽ khiến chuối bị thâm. Vì chuối là dạng thực phẩm mềm, dễ chín nên khi nấu mềm thịt bạn mới cho chuối vào. 

các bạn nhớ cho thêm chút dầu nghệ vào cho đủ màu sắc của món ăn nhé. 

không cần xào qua chuối sẽ giữ được màu chuối đẹp hơn.

- Khi cho chuối vào thì trong thời gian chờ chuối chín bạn xào ốc đã ướp ở trên với chút hành tím cho thơm, xào bằng dầu nghệ.

 sau khi xào chín không xào kỹ ốc sẽ bị dai. bạn cho ốc vào nồi bạn nấu chuối và thịt trước đó, đảo đều, để trên bếp khoảng 3 phút rồi cho đậu phụ đã chiên vào, đảo đều. 

Trước khi ăn bạn làm nóng nồi ốc chuối đậu cho tía tô, lá lót đã thái nhỏ vào đảo nhẹ cho chín rau và mùi rau sẽ quện vào nước nấu ốc, sẽ rất thơm. 

Nhớ cả chút hành lá đã thái nhỏ nhé. 

Giờ món này ăn nóng. 

Chúc các bạn thành công nhé!

Bò La gu

Món này cái tên của nó là lagu có nghĩa là hầm sốt cà chua. vậy đương nhiên phải có cà chua và tương cà chua rồi.

Có rất nhiều cách nấu theo biến thể từng vùng miền, nấu kiểu hoa thì có quế, kiểu âu thì có lá nguyệt quế, lá thym, kiểu việt nam thì lung tung xòe. Nhưng để có món lagu thần thánh có tý hơi hướng châu âu, nhưng vẫn có chút hương vị châu á và khẩu vị phù hợp với việt nam thì món bò này đã biến tấu đi. Chef hay gọi món này là lagu thần thánh.- Chef sẽ hướng dẫn bạn làm bò lagu theo cách sau nhé:

Nguyên liệu:

bắp bò hoặc nạm bò (thôi bắp bò đi cho ngon)

cà chua, tương cà chua cholimex,

cần tây,

thanh quế nhỏ và chút ngũ vị hương,

hành tỏi khô,

chút rượu vang đỏ,

dùng muối, hạt nêm, chút đường, với món này chef hem có dùng nước mắm nhé.

ấy, quên, còn cà rốt và khoai tây nhé.

Cách làm

- Đầu tiên cắt bò thành những cục vừa ăn (đừng có liên tưởng cục gì bậy bạ nhá).Ướp với hành tỏi băm nhuyễn.

Đem xào lửa to cho săn lại, cho thêm tương cà chua vào xào cùng nhé.

Nêm hạt nêm luôn, cho chút muối. ok, xong, để ra ngoài

Chờ cho nguội một chút rồi ướp cùng ngũ vị hương nhé, xíu thôi, đừng cho nhiều mà nặng mùi nhé. Món này nhẹ mùi ngũ vị thôi.

- Hành tỏi băm nhỏ, cần tây băm nhỏ, xào thơm lên rồi cho cà chua bổ cau vào xào,

xào cho các thứ đó mềm ra rồi đổ bò vào xào cùng, đảo 1 lúc thì cho nước xâm xấp mặt bò và hầm nhé.

Nêm muối, hạt nêm và đường cho vừa ăn nhé, giờ cho 1 thanh quế vào hầm cùng và chút rượu vang đỏ nhé. 

- Hầm nhỏ lửa cho đến khi bò mềm nhé.

Lúc gần mềm rồi thì bạn cho carot cắt cục nhỏ nhỏ luôn cho vào cho chín cùng,

luôn giữ nước sánh, sệt và đừng để cạn nhé, nhớ chế thêm nước và nếm gia vị thường xuyên nhé.

khi cà rốt cũng mềm theo cùng bò thì bắc ra thui, cho ít rau mùi( ngò rí) ăn nóng cùng bánh mỳ và khoay tây chiên cũng ngon nhé.

Có một số bạn thích nấu cả khoai tây vào cùng bò cũng ok nhé.