Canh sườn chua nấu dứa - canh của gia đình - Savoury Days

Có lẽ đây là món ăn làm cho mình nhớ nhà nhiều nhất. Trưa mùa hè ở nhà trời nóng nực, chẳng ai muốn ăn cơm, lại không có nhiều thời gian để nấu vì cả mấy mẹ con đều phải đi học và đi làm, nên mẹ rất hay mua sườn với cà chua, cho vào nồi áp suất một tí teo là có bát bún sườn chua hay bánh đa sườn ngon ơi là ngon, mát ruột nữa. Món ăn đơn giản nhưng có lẽ bởi vì nó gắn bó và xuất hiện trong bữa cơm nhà mình quá nhiều, nên sang bên này rồi, mỗi khi đi chợ châu Á, qua quầy bán rau gia vị, ngửi thấy mùi của rau mùi Tàu là nghĩ ngay đến canh sườn hay bún sườn chua. Mùi Tàu ở bên này cũng như mọi loại rau gia vị đặc trưng của châu Á khác, được xếp vào hàng “đồ quý hiếm”, một bó 100gram có giá khoảng 1.5 – 2 EUR, gần bằng 1 kg đùi gà, trong khi dùng thì mỗi lần chỉ hết một tí tẹo. Nhưng mà thi thoảng vẫn mình mua về (dù biết là kiểu gì cũng vứt đi ít nhất là 1/3 ), chỉ bởi vì mùi thơm của hành mùi cũng là mùi thơm của canh sườn chua, mà mùi thơm của canh sườn chua là hương vị của gia đình.

Sườn nướng BBQ - Savoury days

Đợt này bên mình trời xấu và ảm đạm kinh khủng, giữa trưa mà trời u ám như cuối chiều, cây cối còn vài chiếc lá trơ trụi. Thời tiết làm cho tâm trạng cũng dễ “tối thui” theo. Những lúc này lại phải nhờ đến đồ ăn để “kéo” cho tinh thần “lên” trở lại, chứ không thì dễ tụt dốc không phanh lắm

Trời lạnh, các món nướng có vẻ hợp nhất, vừa nhanh, lại ít dầu mỡ. Thường thì mình hay ướp thịt trước rồi để ngăn đá, sáng đi làm cho xuống tủ mát, tối về cho vào lò là xong: cánh gà nướng, đùi gà, thịt ba chỉ.. quay vòng. Cuối tuần có thời gian thì làm món “mất thời gian” hơn một tí là chim cút hoặc sườn.

Sườn nướng cũng là món dễ làm, chỉ hơi mất nhiều thời gian nướng. Vì muốn sườn thật mềm, theo kiểu róc xương thì sẽ cần nướng trong khoảng 80 – 90 phút. Mặc dù có thể rút ngắn thời gian bằng cách cho vào lò vi sóng quay cho sườn chín sơ trước, nhưng mình nghe nói là sóng trong lò vi sóng làm giảm chất dinh dưỡng và vitamin của nguyên liệu nên cũng cố gắng tránh dùng nếu không thật cần thiết.

Làm sườn nướng quan trọng nhất có lẽ là ướp thế nào cho thơm ngon. Một trong những cách nhanh gọn nhất nhưng vẫn rất đậm đà là ướp ngũ vị, sườn có mùi vị thơm ngon “kiểu châu Á”. Còn nếu muốn làm theo kiểu Âu thì phần sốt sẽ phức tạp hơn một chút. Thật ra sốt này có bán sẵn khá nhiều, nhưng mình vẫn thích tự làm hơn vì cảm giác là sốt mua sẵn có một cái gì đó hơi “sắc”, trong khi sốt mình tự làm mùi vị “đằm” hơn, mà màu sắc cũng đẹp hơn.

Bún sườn mọc dọc mùng (bạc hà) - Savoury Days

Có lẽ đây là một trong những món (bún) ăn sáng phổ biến nhất tại Hà Nội, cũng là một món rất dễ làm và dễ ăn, Xuân Hạ Thu Đông, mùa nào ăn cũng hợp cả.

Ở bên này ăn sáng chủ yếu là đồ nguội, bánh mì, thịt hun khói, bơ, trứng, sữa.. nhiều khi chỉ ao ước bước chân ra ngoài đường là có 1 gánh bún. Và sẽ lại được ngồi xổm trên vỉa hè, nhìn cô bán hàng thoăn thoắt sắp từng thứ thành phần vào bát: một gắp bún trắng phau, mấy miếng sườn đã được ninh mềm nhừ mà không bã, vài viên mọc giòn thơm vị nấm hương, mộc nhĩ, thật nhiều dọc mùng, và nhất định không thể thiếu tí hành, tí mùi, cuối cùng là chan nước dùng ngọt lịm… bát bún chẳng có gì cầu kì mà sao lại khiến người ta nhớ đến thế.

Sườn xào chua ngọt – My best sweet & sour pork ribs recipe ever ^.^ - Savoury Days

Tuy đây là một món ăn rất quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày, nhưng để có một đĩa sườn chua ngọt thật ngon thì mình thấy quả thật không đơn giản chút nào. Với món ăn này có hai vấn đề mình thấy dễ mắc phải. Thứ nhất là sườn bị dai, cứng và không róc xương, khi ăn phải xé rất là mệt. Nguyên nhân là do sườn không được luộc hay hấp trước mà rán và sốt chua ngọt luôn, cho nên sườn dễ bị khô và cứng do rán trong thời gian ngắn. Vấn đề thứ hai, ngược với vấn đề thứ nhất là để tránh sườn bị dai và cứng thì sườn được luộc trước, và việc luộc này dễ dẫn đến kết quả là sườn bị bã và bở, mất hết chất ngọt của thịt, nói chung là không còn được ngon nữa.

Sườn khìa nước dừa & Củ cải xào trứng muối - Savoury Days

Mọi người phụ nữ trong gia đình mình (cụ thể là bà ngoại, các bác, các dì, mẹ mình, và giờ đến mình) đều mắc phải một căn “bệnh” – gọi là di truyền chắc cũng được – tên là: “thà mua (đồ ăn) thừa còn hơn mua thiếu, thà nấu (thức ăn) thừa còn hơn nấu thiếu” (không có tên khoa học, chỉ có tên dân gian ). Bệnh này thuộc diện nan y, khó chữa, mà thậm chí là có xu hướng tỉ lệ thuận với số tuổi, do qua năm tháng thì kinh nghiệm nấu ăn nhiều hơn, món ăn nghĩ ra cũng nhiều hơn, nên chẳng bao giờ sợ “thiếu đồ để nấu”, chỉ sợ nấu thiếu thôi

Mình ở đây vì bận nên tuần chỉ đi chợ 1-2 lần, lần nào cũng đều có danh sách đồ cần mua, nhưng rất rất ít khi “chỉ” mua những thứ trong danh sách, mà thường sẽ là như thế này.

BÚN THANG

Bún thang là món bún Hà Nội đã làm nức lòng biết bao người sành ăn. Đây được xem là một món quà thanh nhã, tinh tế bậc nhất của ẩm thực Hà thành.

Bún thang đã góp mặt trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội từ rất sớm. Sự ra đời của nó bắt nguồn từ món canh thượng thang của người Thủ đô xưa. Tận dụng các nguyên liệu truyền thống của ngày Tết như tôm khô, thịt gà, xương gà, giò lụa, trứng muối, củ cải dầm… bún thang vừa khéo làm tan biến cảm giác ngán ngấy món ăn đậm vị thịt, cá lại vừa thể hiện sự khéo léo, tiết kiệm, vun vén của những người phụ nữ Hà Nội xưa.

Khi nghiên cứu ý nghĩa cái tên của món ăn này, các nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng: Thang theo tiếng Hán có nghĩa là canh. Bún thang có thể hiểu là “bún được chan bởi canh”. Đơn giản vậy thôi nhưng lại không kém phần thú vị. Bởi lẽ, chỉ với cái tên đã cho thực khách thấy được phần cốt lõi, linh hồn của món bún cổ truyền chính là nước dùng. Nguyên liệu chính của nước dùng là từ xương gà hoặc xương lợn và tôm he được ninh nhừ.

Trong quá trình chế biến, người nấu phải hớt bọt liên tục và đều tay để nước dùng không bị vẩn đục. Một nồi nước dùng đạt chuẩn phải vừa trong, vừa ngọt thanh lại thoang thoảng mùi hương của tôm he, của nấm khô.

Làm bún thang còn cầu kì ở chỗ lựa chọn nguyên liệu, chế biến và trình bày tác phẩm. Người ta ước tính để làm một bát bún thang phải cần đến hai mươi loại nguyên liệu. Bún được chọn là bún rối được gỡ thành sợi nhỏ, trắng như bông mỡ. Thịt gà phải là loại gà ta, thịt mềm, xé nhỏ nhưng vẫn còn dính lại chút da óng ánh như lá vàng quỳ. Kế đến giò lụa cũng phải lựa chọn kỹ lưỡng, các khoanh giò được thái mỏng, ở giữa phải có màu hồng nhạt mới là giò ngon. Ruốc tôm phải ngọt mà không tanh, được làm bông lên. Củ cải khô xé sợi được dầm chua ngọt màu nâu vàng trông thật ngon mắt.

BÚN SƯỜN NẤU CHUA

Quả sấu như 1 món quà hà nội mà hầu như hiếm có nơi nào có quả sấu tươi. Tuy nhiên vẫn có sâu trên mọi miền đất nước đó là sấu đông lạnh. Với quả sấu thì chế biến được rất nhiều món ngon. Hôm nay chef sẽ giới thiệu các bạn món bún sườn chua nấu sấu đổi bữa cho gia đình ngày nghỉ nhé:

CHÁO SƯỜN và khác

[Ngoài ra còn một số món cháo dành cho gia đình có con nhỏ đang ăn cháo.]

Cháo sườn là một món quen thuộc nhưng việc nấu nó là 1 công việc hết sức mệt nhọc. Tuy các quy trình khá đơn giản nhưng người chế biến phải có sự tinh ý nhất định mới có sự thành công của món cháo sườn này. Với món này thì sự kiên trì mới quyết định tất cả.

Tuy là món cháo sườn nhưng nguyên liệu lại dùng thứ xương khác để nấu. Mình sử dụng xương đầu và xương cổ lợn. Ban mua xương cổ lợn và xương đầu khi vẫn còn thịt để nấu cháo nhé.

500gr xương cổ và đầu.

400 gr gạo tẻ

Quẩy, ruốc, hành khô

Mắm, muối, hạt nêm.

1 điện thoại smart phone

SƯỜN NƯỚNG MẬT ONG

Sắp tới mùa Noel, chúng mình học và làm dần các món cho mùa lễ thôi nhỉ.

Nguyên liệu – cho 5 người ăn

- 1,5kg sườn heo ( sườn to được 5-6 dẻ )
- Súp lơ trắng - 1 cây
- Khoai tây 1 củ to
- Cà rốt nhỏ 4-5 củ
- 1 củ tỏi
- 10gr bơ
- 1 muỗng muối hạt
- 1 muỗng rượu trắng
Xốt mật ong: 
-  1 muỗng xốt bbq ( vị khói càng ngon )
- 1 muỗng rượu vang đỏ
- 1 thìa cà phê bột ớt paprika
- 2 muỗng mật ong
- 2 muỗng dầu olive
- 1 tsp muối biển
- ½ tsp tiêu đen xay.