TÔM KHO TỘ - lạ miệng đưa cơm

Nguyên liệu:

- Tôm sú hoặc tôm nớp: 300g-500g
- Hành, tỏi, hạt tiêu, nước mắm, gia vị, dầu hào, ớt, nước dừa tươi. Thêm ớt nếu bạn ăn cay.
- Niêu đất hoặc nồi nhỏ.


Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, có thể chừa lại đốt cuối cùng cho đẹp mắt. Dùng dao khía dọc lưng tôm rút bỏ chỉ đen, ướp tôm với gia vị, dầu hào, tỏi và hành khô băm nhỏ trong khoảng 20-30 phút.

- Đặt chảo lên bếp đun nóng già, cho dầu ăn vào phi cho thơm hành và tỏi băm nhỏ.Cho tôm vào đảo, xào cho tôm săn lại.

- Trút tôm vào nồi nhỏ hoặc niêu đất, chế nước dừa hoặc nước lã ngập xăm xắp tôm, nêm chút nước mắm chắt, đun sôi nêm lại gia vị và thêm chút đường cho vừa khẩu vị. Thêm vào ít hạt tiêu giã dập và mấy lát ớt tươi nếu bạn thích ăn cay.

- Vặn nhỏ lửa đun liu riu đến khi nước sánh lại và tôm ngả màu nâu vàng, cho ra đĩa ăn nóng. Trong quá trình đun thỉnh thoảng đảo cho tôm ngấm đều gia vị.

- Món tôm kho tộ mềm, thấm đượm gia vị, nước sốt thơm ngon, ngậy là món ăn yêu thích đặc biệt cho trẻ em.

Thịt (ba chỉ) kho dứa - Savoury Days

Với du học sinh thì có vẻ thịt kho là một trong những món phổ biến và “được ưa chuộng” nhất chắc là bởi vì nó dễ làm, có thể làm một lần với số lượng lớn, và có thể để dành… (mình đoán đại loại thế )

Nhưng nếu mình nhớ không nhầm thì năm ngoái lúc còn học ở Hà Lan, cả năm chắc mình kho thịt được 2 hay 3 lần gì đấy, và thịt kho cũng không nằm trong nhóm đồ ăn mình làm trong những ngày mới sang, hình như sau gần nửa năm từ lúc bắt đầu xa nhà mới kho nồi thịt đầu tiên

Lý do chính… hơi… củ chuối một tí là do không tự tin lắm với việc… chưng nước hàng (hay còn gọi là nước màu) Ở Hà Nội thì đơn giản rồi, chạy ra chợ một cái là có kẹo đắng hoặc nước hàng chưng sẵn. Ngoài ra thì do thịt kho là món tủ của bố mình nên hồi ở nhà hầu như chẳng bao giờ mình phải tự kho thịt cả Thế cho nên là sau khi xa nhà rồi thì ngại đụng đến món này lắm

Nhưng giờ thì mọi sự khác nhiều rùi Thịt kho bây giờ là một trong những món mà mình làm khá thường xuyên. Do đi làm cũng bận nên nhiều khi kho một nồi thịt sẵn rồi để tủ đá hoặc tủ lạnh, tối về chỉ việc luộc rau hoặc đặt nồi canh, hâm nóng lại cơm nguội, hâm nóng lại thịt, thế là xong ^^ (sinh viên xa nhà là ăn uống đạm bạc kham khổ thế đấy :'( ). Và giờ mình cũng không sợ chưng nước hàng nữa đúng hơn là sau một thời gian luyện tập thì tay nghề cũng lên đáng kể rùi, chưng phát nào là ngon lành phát đấy, không như hồi xưa nữa.

Đợt này đang bận, đúng hơn là quá bận với đủ thứ việc hầm bà lằng cho nên tuần nào cũng có một nồi thịt bò hoặc gà hoặc lợn kho sẵn trong tủ. Nhưng nồi thịt kho tuần này thì đặc biệt hơn mọi khi một tí là có thêm vị chua dịu và mùi thơm ngọt ngào của dứa và cũng không dùng nước hàng mà thay bằng nước dừa tươi cho nó “đồng bộ về mặt nguyên liệu” (tức là toàn hoa quả ấy ). Coi như đổi món, cũng hay

Thịt kho dưa cải chua - Savoury Days

Tuần trước đi chợ mua được mớ cải bẹ ngon ơi là ngon, kết quả là được một lọ dưa muối to đùng. Đợt này bên mình trời không phải là rất lạnh nhưng mưa nhiều, ngày nào cũng mưa. Mình lại bận việc, không có nghỉ Giáng sinh hay Năm mới gì hết, ngày nào cũng phải làm việc như nhau. Cho nên chuẩn bị sẵn một nồi thịt và một nồi canh rồi bỏ tủ lạnh ăn dần. Lâu lắm rồi mới lại được ăn canh dưa bò, nóng hổi, ngon tuyệt cú mèo

Món thịt kho còn lại thì kiểu thông thường là ăn với dưa sống. Nhưng vì dưa hơi nhiều và lại không thể để lâu nên mình mang đi kho cùng thịt luôn. Lý luận đơn giản là: nếu có thể kho cá với dưa, kho thịt quay với dưa thì không có lí do gì mà không kho được thịt ba chỉ với dưa

Cơ mà ngon ra phết nhé. Thịt có thêm ít chua chua nên đỡ ngấy. Dưa cải bẹ vốn đã giòn, ngấm mỡ thịt càng đậm đà hơn. Chẳng cần cơm gạo Tám thơm, cơm nguội thôi cũng thấy đời đẹp như mơ rồi

Nguyên liệu 

300-400gram thịt ba chỉ 

2 củ hành khô 

2-3 tép tỏi nhỏ 

1 bát con dưa cải (chọn phần nhiều bẹ)

1 bát con nước muối dưa 

3 thìa canh nước hàng (nước màu)

Nước mắm, đường, tiêu 

Cá kho tộ - Savoury Days

Đi chợ chỉ với dự định mua ốc, cuối cùng lại thấy mấy gói cá basa đông lạnh, tần ngần một lúc rồi tặc lưỡi cho vào giỏ vì cũng phải đến cả nửa năm rồi trong nhà chẳng có nồi cá kho nào.

Cá kho là món mình rất thích, nhưng cực kì ít làm, vì mỗi lần làm là một lần nhớ nhà ghê gớm, bởi vì ở nhà mẹ mình kho cá rất rất ngon. Mình làm ở bên này dù có dùng đúng loại gia vị như thế, làm theo đúng cách như thế nhưng cũng chẳng bao giờ cho ra được món cá ngon như cá mẹ kho được. Cho nên cứ làm cá kho là lại nhớ mẹ, nhớ nhà. Một lí do khác nữa là cá để kho ở bên này không có nhiều loại, lại thường là đông lạnh nên thịt hầu như chẳng thấy vị ngọt đâu, chỉ thấy bã và bở, cho nên nhiều khi vừa ăn vừa an ủi là thôi thì có vị cá kho là thích rồi.

Nhưng mà thôi, đầu tuần cũng nên nói chuyện theo cách tích cực một tí, nhỉ? Cá kho tộ là món mình nghĩ có lẽ rất hợp với lúc trời chuyển mùa, mưa và lạnh như mấy ngày này. Có nồi cá kho ăn với cơm trắng cứ gọi là tốn cơm. Mà không chỉ có cá, nước kho cá cũng tuyệt, mằn mặn, ngòn ngọt và cay xé lưỡi, hơi giống kiểu kho quẹt, trộn cơm ngon hay chấm rau luộc thì… chẹp chẹp



Nguyên liệu
500gram cá basa
200gram thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn (không bắt buộc)
3-4 củ hành hương (hoặc có thể thay bằng hành tím) – bóc vỏ, bằm nhuyễn
2-3 tép tỏi – bóc vỏ bằm nhuyễn
2-3 quả ớt (hoặc nhiều hơn, tùy khả năng ăn cay)
3-4 thìa canh nước hàng (nước màu)
Nước mắm
Muối, Đường, tiêu

Cách làm

1. Cá ba sa làm sạch, chặt khúc. Có thể rửa qua với chút rượu pha gừng đập dập cho bớt tanh. Rửa sạch, thấm thật khô rồi dùng khoảng 1 thìa cafe muối để ướp khoảng 20 phút, sẽ giúp cá bớt tanh và rắn hơn khi kho.

2. Ướp cá với nước hàng, khoảng 2-3 thìa canh nước mắm (lượng nước mắm có thể thay đổi, tùy theo khẩu vị của gia đình, tốt nhất là nên ướp nhạt, sau có thể cho thêm mắm, chữa dễ hơn là ướp mặn ngay từ đầu), hành, tỏi, tiêu. Để 30 phút cho ngấm. Nếu các bạn có thịt thì ướp cùng cá. Thường thịt ba chỉ sẽ giúp món cá có vị béo ngậy hơn, nhưng không phải lúc nào mình cũng cho vào vì cá basa vốn dĩ cũng rất nhiều mỡ rồi.

3. Xếp cá và thịt vào nồi (đổ kèm theo nước ướp). Các bạn nên chọn nồi đủ to để làm sao có thể xếp cá thành 1 lớp, thịt xen kẽ hoặc thành 1 lớp, kho sẽ ngon hơn.Không nên xếp chồng nhiều lớp cá lên nhau.

4. Vặn lửa to đun sôi rồi thêm nước nóng cho xâp xấp cá (không đổ nước lạnh sẽ làm cá bị tanh). Nêm lại mắm muối, đường nếu cần. Đập dập ớt cho vào nồi. Hạ lửa nhỏ kho đến khi gần cạn nước. Trong quá trình kho hạn chế lật cá, đặc biệt nếu là cá đông lạnh vì sẽ khiến miếng cá dễ bị vỡ.

Cá kho tộ không nhất thiết phải kho cạn, nhưng vì cá ở bên này là cá đông lạnh, thịt ăn rất bở và bã, nên mình kho khá lâu, khoảng hơn 1 tiếng, ở mức 2/6 của bếp điện, và mở vung để nước bay hơi từ từ, đến lúc nước cạn lại còn hơi sền sệt. Nước thì mình lấy làm nước chấm rau, còn cá thì cho vào tủ lạnh, thịt cá rắn chắc hơn, ngon hơn khá nhiều

Thịt kho & một số cách ướp thịt - Savoury Days

Thịt kho là món dễ làm và dễ để dành. Tuy cách làm đơn giản lại là một món ăn ngon, đặc biệt là vào những ngày mùa đông trời lạnh mà có một nồi thịt kho thơm phức, mằn mặn ngòn ngọt thì chắc là sẽ tốn cơm ghê lắm Vì dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm và dễ để dành nên mình nghĩ thịt kho có lẽ là đứng đầu bảng trong danh sách các món quen thuộc với du học sinh. Thế mà hồi xưa phải khoảng 6 tháng sau khi xa nhà đi du học mình mới kho nồi thịt đầu tiên, vì một lí do rất củ chuối là không tự tin với việc chưng nước màu (hay còn gọi là nước hàng)

Thật ra mình có hơi băn khoăn một chút trước khi viết bài này, cũng giống như khi viết bài về nem rán lần trước, vì với người Việt mình thì thịt kho chắc là món ăn cực kì quen thuộc và phổ biến mà chắc là ai cũng biết làm rồi. Nhưng vì chính bản thân mình trước đây cũng gặp khó khăn với món ăn này nên mình nghĩ một bài hướng dẫn chi tiết có lẽ vẫn sẽ có ích với một số bạn chăng?

Có rất nhiều cách kho thịt – khác nhau giữa vùng miền thì đã đành, nhưng có khi các gia đình cũng có kiểu kho thịt khác nhau. Cách mà mình giới thiệu trong bài này là cách mà mẹ mình hay kho, nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, gia vị là nước mắm, bột nêm, đường, nước màu, có thêm ít hành khô cho thơm. Cách kho này đơn giản nhưng rất ngon và đúng kiểu Việt Nam – tức là dùng nước mắm và nước màu tạo cho thịt có màu đẹp & mùi thơm. Ngoài cách này ra thì cuối bài mình sẽ giới thiệu thêm một số cách kho thịt khác để mọi người có thể lựa chọn nhé.

CÁ HÚ KHO TỘ

Nguyên liệu:

- Cá hú( cá basa) :

- Hành tím, đầu hành, hành lá,

- Nước mầu dừa ( hoặc bạn có thể tự thắng nước màu)

-Thịt ba chỉ,

- Gia vị: tiêu, ớt.

Lưu ý: hiện tại có rất nhiều ct cá kho tộ có nhiều loại gia vị khác nhau như hạt nêm, thậm chí có cả chương trình dậy nấu ăn trên truyền hình cho cả mỳ chính, nhưng đó là một sai lầm chết người. mỳ chính bị phân hủy ở nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng đến người người sử dụng. Sau này các bạn sẽ được cung cấp những thông tin từ thực phẩm và cách sử dụng gia vị.

Gia vị dùng để kho cá dùng đúng 3 loại đó là đường, muối và nước mắm.

Trước khi kho các bạn ướp với chút muối 30 phút đến 1h giúp cá thấm, thớ cá được tươi và ngon.

Cách làm

- Làm sạch cá, bóp muối cho hết nhớt, đừng bỏ da vì loại cá này da và lớp mỡ cá rất ngon và bổ dưỡng.- Hành tím, đầu hành trắng các bạn băm nhuyễn, ướp với cá và muối. Để tầm 30 phút.

-Trong thời gian ướp cá các bạn chuẩn bị : thịt thái lát, tiêu dã dập, ớt thái khúc nhỏ và chuẩn bị nước màu.

-Đầu tiên bạn đặt nồi lên bếp cho chút dầu ăn, xào ít hành tím cho thơm sau đó cho ít nước màu vào, đừng để to lửa nhé, màu sẽ bị đắng.

Lý do cho màu ở đây là một trong những nguyên tắc lấy màu thực phẩm được tươi. Nếu cho màu sau khi cho cá thì màu sẽ bị thâm, không được tươi.

Sau khi cho màu vào thì bạn cho cá vào và chờ một chút xíu cho thấm màu vào 1 mặt, khoảng 1, đến 2 phút bạn lật mặt cá cho thấm màu mặt còn lại.

-Tiếp theo bạn cho thêm nước mắm, và đường, tỷ lệ do các bạn cho theo khẩu vị gia đình mình vì nói thật là đầu bếp chưa bao giờ nêm theo định lượng mà chỉ cho theo công thức và nêm nếm vừa ăn. Nhưng theo mình các bạn nên cho 1 đường thì khoảng 2 nước mắm.

các bạn đun một lúc rồi lật mặt cá lại cho thấm tiếp mặt sau, các bạn chú ý bước này rất dễ khét cá vì chưa có nước. nếu cạn quá các bạn chỉ cho thêm 1 xíu nước thôi nhé.

Đun khoảng 5 phút cho thấm đều thì lúc này bạn lấy khúc cá ra và cho thịt ba chỉ lót xuống đáy nồi và xếp cá lên trên, cho ớt, tiêu lên trên rồi đổ nước ngập mặt cá khoảng 1, đến 2cm.

rồi bạn đun cho sôi lại và riu cho cạn từ từ.

cách này là cách hết sức chi tiết vì nhiều gia đình kho cá đã bỏ qua nhiều công đoạn nên đã gây ra món cá kho bị biến chất và không còn ngon.

Lý do cho thịt ba chỉ vào để riu nhỏ lửa cùng với cá là để khi nước cạn lại gần hết thì nước sẽ keo và sánh, rất ngon.

-Khi nước cá cạn bằng mặt cá thì bạn nên nêm lại, nếm nước kho cá xem có vừa ăn hay không. Nếu vừa ăn là ok rồi, nếu có vị mặt thì cho thêm xíu đường, nếu có hơi ngọt thì cho thêm xíu mắm.

Tuyệt đối không được đổ nước cá đi vì có rất nhiều chất ngon trong đó.

Mình sẽ chỉ cách bạn sửa món cá khi nêm quá tay, bị mặn:

Khi gặp trường hợp này các bạn nên bình tĩnh. vào thời điểm này thì cá chưa thực sự ngấm hết gia vị, khi bạn nếm nước hơi mặn thì đừng lo. Cách chữa ở đây là cho thêm chút thịt ba rọi và chút xíu đường để dằn độ mặn xuống. sau đó cũng tiếp tục đun riu nhỏ lửa. Nhưng vì lý do mặn nên không cần thiết phải đun gần cạn cho sánh mà bạn chỉ cần cho thêm ít nước và đun cho cá thấm chứ đừng cạn, lúc này gia vị cũng nằm phía ngoài cá chứ không thấm vào cá đâu, cá của bạn vẫn ngon đó, nước vẫn sánh vì cho thêm thịt ba chỉ.

KHO QUẸT MIỀN NAM

Kho quẹt miền Nam thì có 3 cách: kho nước mắm, kho thịt (thịt kho tiêu) và kho cá.

Đa phần kho quẹt là khi kho cá hay kho thịt ba chỉ với tiêu ăn hết thịt rồi thì còn nước thịt còn dư. Vì khi kho, thường sẽ kho nhiều, ăn vài lần, mỗi lần lại cho chút nước vào kho lại, mỡ và nước từ thịt/cá sẽ quyện vào nước kho (thường là đường thắng với dầu ăn, sau đó nêm muối và nước mắm), lại đem kho lửa nhỏ thêm 1 daọ cho hơi quánh lại 1 chút. Nếu là cá kho, đôi khi người ta cho cả xương cá vào kho đến khi rục luôn.

Còn kho nước mắm là kiểu "kho chay", nghĩa là không thịt thà chi cả. Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu ăn với đường, lửa vừa cho đến khi đường chuyển màu hơi vàng nâu thì cho thêm nước mắm, nước lạnh. Giảm lửa nhỏ và kho cho đến khi nước sắc lại, có thểm thêm tiêu hoặc ớt cho cay.

Thường kho quẹt để ngon thì cho thêm chút tóp mỡ.

Nguyên liệu: 

-Thịt ba chỉ

-Tôm khô

- Tiêu hột, ớt bột, ớt tươi, sa tế, mắm

Cách làm: 

- Thịt ba chỉ cắt hạt lựu, tôm khô ngâm nở, ớt tươi xắt vừa ăn

- Thịt ba chỉ rang cháy cạnh.

Cho tôm khô ngâm nở vào xào cùng.

Thêm tiêu hột vỡ, đường, ớt bột, ớt tươi, sa tế.

Khi tất cả ngả màu cánh gián thì cho mắm vào đun cho kẹo lại.

Nguội thì đóng hũ ăn dần.